Jitušky kutnohorské koláčky zpět

Ingredience:
hladká mouka	250 g	sůl	1 velká špetka	žloutek	2 ks
změklé sádlo	125 g	vlažné mléko	4 lžíce	droždí (použila jsem 1/2 kostičky)	25 g
cukr	1/2 lžíce
Maková náplň:
mletý mák	200 g	mléko	100 ml	cukr moučka	150 g
povidla	1 lžíce	rum (svařit v mléce)	dle chuti
Tvarohová náplň:
tvaroh	250 g	vanilkový cukr	dle chuti	pudingový prášek	dle potřeby
žloutek	1 ks
Jablečná náplň:
nastrouhaná jablka	750 g	skořicový cukr	dle chuti	cukr krupice	dle chuti
pudingový prášek	dle potřeby
Povidlová náplň:
povidla	440 g	rum	dle chuti
Drobenka:
hrubá mouka	200 g	cukr krupice	200 g	máslo	100 g

Příprava

Dnes jsou u nás koláčky podlé mé úžasné kamarádky a skvělé kuchařky, pekařky Jitušky Mátlové. Nedávno vkládala fotečku jejích koláčků a my jsme na ně s maminkou dostaly chuť. Náplně jsme zvolily pro mého manžela a děti s tvarohem, pro mě s maminkou s povidly. Koláčky ale můžete naplnit i jablečnou, nebo makovou naplní, záleží jen na vás, co máte rádi. Tyto koláčky jsou opravdu velmi jemné, křehké a úplně se rozplývají na jazyku!

Nejprve si připravíme kvásek. Do vlahého mléka přidáme půl lžíce cukru, nadrobíme droždí a necháme vzejít kvásek, tak aby se nám vytvořila béžová „peřina“ na mléce. Na vál si nesypeme mouku, špetku soli, přidáme máslo, sádlo (tuky nerozpouštíme) a přidáme kvásek. Vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout, alespoň 20 minut.
Z těsta si vytvoříme kuličky cca o průměru 1,5 cm, které pokládáme na připravený plech vyložený pečícím papírem. Těžítko, nebo skleničku „namočíme“ do hladké mouky a uděláme do kuličky důlek. Okraje koleček potřeme žloutkem, důlek naplníme náplní, ozdobíme a posypeme drobenkou. Pečeme při 180°C do zlatova. Koláčky necháme vychladit a posypeme moučkovým cukrem. Tyto koláčky jsou velmi jemné a křehké, prostě se rozplývají na jazyku. Z této dávky připravíme 60 ks koláčků o průměru 3 cm (3 plechy po 20 ks).