Špagety Bolognese sypané parmazánem zpět

Ingredience na Bolognese omáčku:
loupaná rajčátka ve vlastní šťávě	1 balení	malý rajčatový protlak	1 ks	střední sibule	1 ks
česnek	2 - 3 stroužky	větší mrkev	1 ks	řapíkatý celer	1 řapík
rajčatové pyré	1 ks	vývar	dle potřeby	červené víno	dle chuti
bobkový list	dle chuti	italské koření (oregano, bazalka, tymián) nebo bylinky	dle chuti	cukr	dle chuti
sůl	dle chuti	pepř	dle chuti	olej	dle potřeby
Ingredience na masové ragú Bolognese:
mleté vepřové maso	250 g	mleté hovězí maso	250 g	malá cibule	1 ks
mletá sladká paprika	dle chuti	sušený česnek	dle chuti	muškátový oříšek	dle chuti
sůl	dle chuti	pepř	dle chuti	olej	dle potřeby
Dále budete potřebovat:
špagety	dle potřeby	parmazán	dle potřeby

Příprava

Krásný sluníčkový den přeji! Dnes mám pro vás tip na těstoviny, které v těchto horkých dnech určitě přijdou vhod. Já, protože jsem lenoch, tedy spíše nemám vždy čas uvařit omáčku Bolognese, tak si jednou za čas uvařím omáčky plný hrnec a zavařím ji do sklenic "pro strejčka příhodu". Potom už je příprava raz-dva hotová - jen se obdělá maso, přidá omáčka a je hotovo.

Bolognese omáčka

V hrnci na oleji orestujeme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme na jemno pokrájený česnek, nahrubo nastrouhanou, nebo pokrájenou mrkev a řapíkatý celer. Do směsi dále přidáme loupaná rajčátka (v sezóně můžete přidat i čerstvá rajčata), sůl, cukr, pepř, bobkové listy, oregano, bazalku, rajský protlak nebo rajčatové pyré a podlijeme vývarem. Pro výraznější chuť přidáme 200 ml červeného vína. Směs necháme podusit do měkka, vyjmeme bobkové listy a vše rozmixujeme ponorným mixérem. Pokud vám kousky zeleniny nevadí, tak nemusíte.

VENDY TIP! Omáčku Bolognese si můžete zavařit do skleniček a použít později k přípravě rychlé večeře. Připravenou omáčku naplníme do sklenic a sterilujeme v troubě asi 10 minut při 80°C.

Masové ragú Bolognese

Do hrnce vložíme jemně pokrájenou cibuli a necháme na oleji zesklovatět. Mleté hovězí maso osolíme, opepříme, přidáme mletou sladkou papriku, sušený česnek a vložíme do hrnce na orestovanou cibulku.
Maso restujeme, dokud se nezačne pěkně oddělovat a drobit. Poté přidáme připravenou omáčku Bolognese, přidáme trochu muškátového oříšku, promícháme a necháme již jen 5 - 10 minut podusit, aby se chutě i vůně pěkně propojily. Na talíř naservírujeme uvařené špagety a nakonec posypeme parmazánem.