Cizrnovo cuketové muffiny s tuřínovo celerovým salátkem zpět

Dnes jsem pořádně nevěděla, co udělat k obědu. Tak jsem prošla zásoby a zkusila, co z toho nakonec vznikne a výsledek byl uspokojivý. Cizrnu používám při vaření ráda a tak mám doma vždy skleničku v zásobě. V kombinaci s cuketou jsem neudělala chybu. A protože naše malá má ráda jídlo do ručičky, rozhodla jsem se pro slanou variantu muffinů. Jako přílohu jsem zvolila lehký salátek.

Cuketu si nastrouháme na hrubém struhadle. Cizrnu si rozmixujeme tyčovým mixérem, nikoliv až do jemné kaše, měly by zůstat větší kousky. V míse smícháme nastrouhanou cuketu, umixovanou cizrnu, najemno nasekanou cibuli, nasekaný kopr, rozmixovaný toustový chleba a vejce. Směs osolíme, opepříme.

Směsí pak naplníme formy na muffiny a pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 45 minut. Muffiny podáváme se salátem z tuřínu a celeru.

Salát si připravíme tak že si tuřín i celer nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu si rozehřejeme oříšek másla a na něm nastrouhaný tuřín i celerem prohřejeme a mírně podusíme, tak aby zelenina změkla, ale byla ještě na skus. Zeleninu osolíme. Mezitím si nakrájíme jablko na kostičky. Jakmile je zelenina měkká promícháme s nakrájeným jablkem a podáváme jako přílohu.