Špenátové palačinky s mozzarellou a rajčaty zpět

Pro někoho to může být zajímavé vybočení z klasické podoby palačinek a někdo jim nikdy nepřijde na chuť. U nás v rodině to bylo tak půl na půl. Za mě ale musím říci, že tato slaná podoba palačinek u mě jednoznačně prošla. Palačinky obecně jsou u nás využívány jako snídaně, svačina nebo i večeře, a proto jsem moc ráda za toto rozšíření palačinkového menu.

Nejprve si připravíme těsto na palačinky. Čerství špenát si buď nadrobno nasekáme, nebo rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté v míse smícháme mléko, mouku, sůl, vejce a rozmixovaný špenát. Necháme chvíli odstát a pak na pánvi potřené olejem pečeme palačinky z obou stran. Upečené palačinky pak plníme nakrájenou mozzarellou a rajčaty, které na závěr posypeme nasekanou bazalkou.