Název:
Jahodová galetka s rebarborou a mátovým cukrem
Ingredience:
| Těsto: | |
| hladká mouka | 170 g |
| moučkový cukr | 25 g |
| máslo dobře vychlazené | 105 g |
| sůl | špetka |
| ledová voda | 55 ml |
| Náplň: | |
| čerstvé jahody | 300 g |
| rebarbora | 200 g |
| třtinový cukr | 70 g |
| vanilkový extrakt | pár kapek |
| kukuřičný škrob | 2 lžíce |
| Na posypání: | |
| třtinový cukr | 4 lžičky |
| Na potření: | |
| žloutek | 1 ks |
| smetana ke šlehání | 2 lžíce |
| Mátový cukr: | |
| cukr krystal | 100 g |
| mátové lístky | hrst |
Pokud nemáte při ruce jahody nebo rebarboru, galetka se dá upéct naprosto se vším. Můžete použít třeba borůvky, maliny, povidla, jablka nebo třeba meruňky. Moje nejoblíbenější kombinace jsou ale sladké jahody a kyselá rebarbora. No a mátový cukr tomu všemu dodá šmrnc.
1) V míse si promícháme mouku, moučkový cukr se špetkou soli. Poté přidáme na kostky nakrájené vychlazené máslo a promícháme tak, aby se máslo do mouky úplně rozdrobilo. Snažíme se ale pracovat co nejrychleji, aby se těsto nezahřálo. Přidáme vodu a opatrně těsto zpracujeme. Opět co nejrychleji. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme minimálně hodinu zchladnout v lednici.
2) Mezitím si připravíme náplň. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na tenké plátky (zhruba 3 mm) a dáme do mísy. Jahody nakrájíme také na menší kousky a vhodíme k rebarboře. Přidáme cukr, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Vše dobře promícháme a necháme 10 minut odležet. Po této době z mísy slijeme zhruba polovinu tekutiny. Jinak by nám pak z galetky vše vyteklo.
3) Když máme těsto dostatečně vychlazené, rozdělíme si ho na 4 díly. Každý díl si rozválíme na tenké kolečko o průměru cca 20 cm. Kolečko naplníme čtvrtinou náplně zhruba 3 cm od okrajů. Okraje postupně přehýbáme, aby náplň nevytekla.
4) Okraje galetky potřeme rozšlehaným vejcem smíchaným se smetanou a posypeme lžičkou třtinového cukru. Moc hezky vypadá, když posypete i okraje galetky, protože cukr krásně zkaramelizuje i na těstě.
5) Galetky pečeme na 180 stupňů 30-35 minut.
6) Než se nám galetky upečou, připravíme si mátový cukr. Je to velmi jednoduché. Do blenderu si vhodíme mátové lístky a cukr krystal a vše necháme důkladně promixovat. Nesmíme tam mít hrudky.
7) Upečené galetky servírujeme posypané mátovým cukrem.
Podrobné info:Autor:
