Název:
Boloňská omáčka
Ingredience:
| Ingredience: | |
| mleté maso (hovězí) | 500 g |
| větší bílá cibule | 1 ks |
| mrkev | 3 ks |
| řapíkatý celer | 1,5 stonku |
| česnek | 3 stroužky |
| drcená rajčata | 1 plechovka |
| kvalitní červené víno | 3 dcl |
| třtinový cukr | 1 lžíce |
| hrubozrnná sůl | dle chuti |
| vícebarevný pepř | dle chuti |
| olivový olej | dle potřeby |
| tymiánu | 2 lžičky |
| smetana (rostlinná) | 1,5 dcl |
Boloňská omáčka je taková klasika. U nás doma jsme si ji doslova „vymazlili“. Vždy když se u nás vaří, tak je to z dvojité dávky, aby se mohla použít jak na těstoviny, tak třeba i do lasagní a pokud přeci jen zbude, tak se zamrazí, a když potřebuji rychle něco připravit, tak ji mám vždy po ruce. Doporučuji vám při výběru červeného vína nešetřit, jeho kvalita se vám promítne i do výsledné chuti omáčky.
Nejprve si očistíme mrkev a řapíkatý celer a nakrájíme na malé kostičky. Následně nasekáme česnek najemno a stejně tak nakrájíme i cibulku.
Na rozpáleném olivovém oleji jemně orestujeme mrkev, cibulku a řapíkatý celer a pak přidáme nakrátko česnek. Přidáme mleté maso, které orestujeme společně se zeleninou. Osolíme a opepříme, nejlépe i zeleninový základ samostatně. Po zarestování přidáme rajčata, tymián a dle potřeby dochutíme třtinovým cukrem. Potom podlijeme červeným vínem a podusíme, za občasného promíchání vaříme na mírném ohni nejméně hodinu a půl (je třeba, aby se vyvařil alkohol). Na závěr přidáme na zjemnění sójovou smetanu a krátce povaříme.
Tuto omáčku je možné podávat na těstoviny nebo ji použít do lasagní. U nás se dělá z dvojité dávky, protože zbytek si pak dávám do mrazáku a pak jako když ji najdu.
Podrobné info:Autor:
