Název:
Cibulová marmeláda jinak
Ingredience:
| Ingredience: | |
| červená cibule | 1 kg |
| olivový olej | dle potřeby |
| chilli paprička | 1 ks |
| česnek | 4 stroužky |
| bobkový list | 2 ks |
| pepř | 1/2 lžičky |
| mořská sůl - hrubá | 1 lžička |
| koření 5 vůní | 1 lžička |
| zázvr | cca 3 cm |
| třtinový cukr | 200 g |
| hoisin omáčka | 2 lžíce |
| tmavá sojová omáčka | 1 lžíce |
| červené víno | 100 ml |
| jablečný ocet | 100 ml |
Tato cibulová marmeláda měla být původně čistě Francouzského rázu. Při vaření mi to ale nedalo a už při přidání chilli papričky mi bylo jasné, že se to opět zvrhne v Asii.
Rozhodně to ale nebyla špatná volba. i když jsem k ní podávala sýr s modrou plísní, tak se to k sobě báječně hodilo.
Pokud se chcete do výroby marmelády pustit, tak si připravte větší, ale nízký hrnec se silnějším dnem.
Musíte se obrnět trpělivostí a oloupat kilo cibule a poté ji nakrájet na půl kolečka a vetší cibule na čtvrt kolečka.
Do hrnce si dejte dostatek oleje tak, aby bylo dno pokryto. Vhoďte česnek na hrubší kousky a jednu chilli papričku na kolečka. U nás máme rádi ostré a tak jsem dala celou i se semínky.
Nechte mírně zesklovatět a vhoďte i cibuli. Jakmile zmenší svůj objem a lehce povadne, přidejte i veškeré koření, sůl a cukr.
Teď musíte několik minut restovat, dokud se nevydusí všechna přebytečná voda.
Jakmile je pryč, tak přisypte cukr, hoisin omáčku a sojovku.
Znova několik restujte, aby vše krásně zkaramelizovalo.
Teď už můžete přidat víno a po chvilce i ocet.
Nechte svařit na konzistenci marmelády - ochutnejte a pokud je vše v pořádku, tak ještě horké plňte do čistých a vyvařených sklenic.
Dobrou chuť!
Podrobné info:Autor:
