Název:
Cop au vin - kohoutek na červeném víně
Ingredience:
| Ingredience: | |
| kohout nebo slepice | 1 ks |
| malé cibulky | 200 g |
| slanina | 200 g |
| žampionů | 200 g |
| máslo | 100 g |
| hladká mouka | 40 g |
| olej | 50 ml |
| dobré červené víno | 1 l |
| vývar drůbeží | 1 l |
| cibule | 1 ks |
| mrkev | 2 ks |
| stroužek česneku | 5 ks |
| svazek bouquet viz. poznámka | 1 ks |
| sůl | 1 kávová lžička |
| studené máslo na kostičky | 100 g |
| čerstvě mletý pepř |
Vyzkoušejte si klasiku francouzské kuchyně, která se nápaditě podobá receptu na hovězí po burgundsku. Což není náhodou! Tento recept pochází právě z oblasti Burgundska. Když se začtete v kuchařkách o oblastech, kde se hojně připravuje na víně bílém.
Kohouta rozdělíme na osm kusů i s kostmi. Naložíme ho přes noc do vína se zeleninou a česnekem. Druhý den porce vyjmeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Oklepeme její přebytek. Marinádu přecedíme a uchováme. Pak v hrnci osmahneme na oleji malé cibulky, slaninu a nadrobno nakrájené žampiony. Jsou-li hotové, vše vyjmeme a necháme stranou.
V tom samém hrnci orestujeme porce kohouta dozlatova. Přidáme zeleninu z marinády. Maso flambujeme koňakem a když plameny zhasnou, přilijeme červené víno z marinády a necháme vyvařit. Přidáme kuřecí vývar, bouquet garni a vše pomalu vaříme asi 3-4 hodiny. Když je maso měkké, vyjmeme a šťávu přecedíme. Svaříme na potřebnou hustotu a zahustíme několika kostičkami vychlazeného másla. Ke konci přípravy přidáme malé cibulky, slaninu a žampiony.
V tom samém hrnci orestujeme porce kohouta dozlatova. Přidáme zeleninu z marinády. Maso flambujeme koňakem a když plameny zhasnou, přilijeme červené víno z marinády a necháme vyvařit. Přidáme kuřecí vývar, bouquet garni a vše pomalu vaříme asi 3-4 hodiny. Když je maso měkké, vyjmeme a šťávu přecedíme. Svaříme na potřebnou hustotu a zahustíme několika kostičkami vychlazeného másla. Ke konci přípravy přidáme malé cibulky, slaninu a žampiony.
Doboru chuť!
Počet porcí8 porcí
Čas přípravyvíce jak 90 min
Autor:
