Název:
Hanger steak s ostružinovou omáčkou
Ingredience:
| hanger steak | 2 ks |
| hrubá sůl | špetka |
| pepř | špetka |
| ostružiny | hrst |
| tymián | špetka |
| hnědý cukr | 1 lžička |
| balsamikový krém | 1 lžíce |
| hovězí bujón | 1 lžíce |
| víno | 100 ml |
| máslo | kousek |
| sůl | špetka |
| Ingredience: |
"Veverka" s ostružinovou omáčkou musí nadchnout každého milovníka masa.
Steaky pokojové teploty opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi k tomu určené.
Vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po dobu přípravy omáčky.
Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme zkaramelizovat. Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Necháme vše povařit do změknutí ostružin. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili semínek. Vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí a pepřem a zjemníme kouskem chladného másla.
Steaky osolíme a opepříme, servírujeme na nahřátý talíř.
Hanger steak je "závěs" na vnitřní straně boku skotu a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název "řeznická domácí panenka"). Také se tomuto kusu masa říká "veverka".
Podrobné info:Autor:
