Název:
Hovězí roláda s cuketou a šalvějí
Ingredience:
| Ingredience: | |
| plát hovězího masa na roládu | 800 g |
| nahrubo nastrouhaná cuketa | 400 g |
| debrecínský špek | 200 g |
| nadrobno nakrájená cibule (1 středně velká) | 120 g |
| šalvěj | 10 lístků |
| hořčice | 1 lžíce |
| olej | 2 lžíce |
| Solamyl (na zahuštění) rozmíchaný v trošce studené vody | 1 lžička |
| sůl | dle chuti |
| mletý pepř | špetka |
V tomto případě je hovězí roláda připravována v papiňáku. Postup je úplně stejný jako při běžném dušení, jen doba přípravy se trošku protáhne.
Nastrouhanou cuketu mírně osolíme a necháme 15 minut vypotit (pustit šťávu). Poté ji dáme do jemného cedníku a vymačkáme z ní co nejvíce tekutiny.
Ze špeku nařežeme širší špalíčky do náplně a zbytek špeku nakrájíme na úzké, kratší nudličky.
Maso z obou stran naklepeme, nejlépe přes potravinářskou folii a po obou stranách osolíme a zlehka opepříme.
Plát masa otočíme tou horší stranou nahoru, potřeme hořčicí a rovnoměrně po celé ploše naneseme vymačkanou cuketu.
Dále poklademe širšímu špalíčky špeku a lístky šalvěje.
Plát zavineme do rolády a pevně omotáme provázkem.
Do kastrolu na rozehřátý olej dáme zbytek nakrájeného špeku společně s cibulí a necháme restovat dorůžova.
Vložíme roládu, prudce ze všech stran ji opečeme a poté podlijeme do poloviny masa. Pokud nám zbylo trochu nastrouhané cukety, nasypeme ji na maso, hrnec přikryjeme poklicí a za občasného podlívání dusíme doměkka.
Měkké maso vytáhneme a odstraníme provázek.
Šťávu podle potřeby zahustíme vodou se solamylem, dochutíme solí a pepřem a necháme 2 minuty provařit.
Maso naporcujeme a podáváme se šťávou a rýží, nebo s houskovým knedlíkem.
Autor:
