Název:
Hovězí se šípkovou omáčkou a hrnkový pažitkový knedlík
Ingredience:
| Ingredience: | |
| hovězí kýta | 750 g |
| libová slanina | 75 g |
| cibule | 2 ks |
| mrkev | 2 ks |
| celer | 3 řapíky |
| šípková zavařenina | 200 g |
| červené víno | 1 dcl |
| bobkový list | 2 ks |
| nové koření | 3 kuličky |
| kořice | špetka |
| citrnonová kůra | špetka |
| hřebíčky | 4 ks |
| tymián | 1/2 lžičky |
| jáhlové vločky na zahuštění | 2 hrsti |
| smetana | na zjemnění |
| sůl | dle chuti |
| pepř | špetka |
| ghíčko | dle potřeby |
| Knedlíky: | |
| hrubá mouka | 1 hrnek |
| mléko | 1 hrnek |
| vejce | 2 ks |
| špaldový rohlík | 2 ks |
| sůl | 1 menší lžička |
| pažitka | 2 lžíce |
| olej | na vymazání hrnků |
Tuhle omáčku jsem měla jen jednou v životě a od té doby jsem jí vždycky chtěla zkusit uvařit doma. Takže když jsem konečně sehnala šípkovou zavařeninu, nebylo proč váhat. Všichni jsme si opravdu pochutnali.
Maso nakrájíme na plátky a zprudka orestujeme v hrnci na ghíčku, dokud se nezatáhne. Vyndáme ho a na výpeku orestujeme cibulku a ostatní zeleninu, nakrájenou na kostičky. Chvíli společně opékáme. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol, pak dolijeme vodou nebo vývarem. Přidáme zavařeninu, koření a vrátíme do hrnce také maso. Necháme zvolna dusit minimálně hodinu. Když je maso měkké, vyndáme ho a omáčku propasírujeme přes sítko nebo rozmixujeme tyčovým mixérem (to ale musíme nejdříve vyndat hřebíček, nové koření a bobkový list). Nakonec omáčku dochutíme solí a zahustíme asi dvěma hrstmi jáhlových vloček. Ještě krátce provaříme a znova rozmixujeme. Můžeme zjemnit trochou smetany.
Knedlíky:
V míse smícháme mouku, mléko, žloutky, sůl a pažitku. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do těsta. S bílků vyšleháme tuhý sníh a také opatrně vmícháme. Hrnky si pořádně vymažeme olejem a plníme asi do 3/4. Přendáme do hrnce, zalijeme vodou asi do poloviny výšky hrnků. Až se voda začne vařit, přiklopíme hrnec pokličkou a vaříme 30 minut.
Autor:
