Název:
Hovězí steak "Stroganoff" (Stroganov)
Ingredience:
| Ingredience: | |
| kvalitní hovězí steaky pokojové teploty (já použila hanger steak, může být z roštěnce nebo svíčkové) | 2 ks |
| hrubá sůl | dle chuti |
| pepř | špetka |
| olej | trochu |
| Na omáčku: | |
| malá cibule nebo šalotka | 1 ks |
| čerstvé žampiony | několik |
| kyselá okurka | 1 ks |
| sladká červená paprika | 1/2 lžičky |
| rajčatový protlak | 1 lžička |
| brandy | 3 lžíce |
| zakysaná smetana (já jsem přidala ještě cca 50 ml sladké) | 100 ml |
| máslo | kousek |
| vývar | trochu |
| zelená petrželka | dle chuti |
| sůl | špetka |
Spojení steaku a Stroganoffa (Stroganova) jsem viděla u kuchaře Romana Pauluse a moc se mi to líbilo. Proč krájet krásný kus masa na nudličky, když se do něj můžete pěkně zaříznout a chuť bude úplně jiná.
Steaky očistíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a potřeme olejem. Necháme půl hodiny odpočinout.
Rozpálíme kvalitní pánev vhodnou na přípravu steaků a maso na něm opečeme z obou stran. Popis přípravy steaku je podrobnější v receptu v Poznámce. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uchováváme v teple.
Do výpeku přidáme kousek másla, na něm zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, vhodíme pokrájené žampiony a až zhnědnou, osolíme a poprášíme paprikou. Promícháme a zalijeme brandy. Necháme odpařit a poté přilijeme cca 3PL vývaru. Necháme probublat, vsypeme nakrájenou okurku a přimícháme obě smetany, případně jenom zakysanou, jak kdo rád. Prohřejeme, svaříme na požadovanou hustotu a podáváme ke steaku posypané petrželkou.
Do výpeku přidáme kousek másla, na něm zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, vhodíme pokrájené žampiony a až zhnědnou, osolíme a poprášíme paprikou. Promícháme a zalijeme brandy. Necháme odpařit a poté přilijeme cca 3PL vývaru. Necháme probublat, vsypeme nakrájenou okurku a přimícháme obě smetany, případně jenom zakysanou, jak kdo rád. Prohřejeme, svaříme na požadovanou hustotu a podáváme ke steaku posypané petrželkou.
Poznámka:
Podrobnější popis přípravy steaku zde.
Podrobné info:
Podrobnější popis přípravy steaku zde.
Počet porcí2 porce
Čas přípravy45 min
Autor:
