Istanbul pilav

Kuracie mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, sušeným oregánom, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Premiešame a necháme chvíľku marinovať. 

Medzitým rozpustíme v troške horúcej vody šafránové vlákna a oriešky opečieme nasucho na panvici do zlata. Necháme vychladnúť.

Ryžu prepláchneme horúcou vodou a necháme dobre odkvapkať. V hrnci zohrejme olej, pridáme najemno nasekanú šalotku, necháme ju zosklovatieť a potom pridáme ryžu. Posolíme a opekáme, kým ryža nie je priesvitná. Potom zalejeme necelým dvojnásobným množstvom vody ako je ryže, pridáme aj šafrán rozpustený vo vode a sušené ríbezle. Ryžu dusíme na slabom ohni pod pokrievkou. 

Keď je ryža hotová, opatrne ju vidličkou našuchoríme. 

Medzitým ako sa varí ryža, zohrejeme panvicu s kvapkou oleja. Pridáme kuracie mäso a na silnom plameni ho opekáme. Ja to robím tak, že mäso najskôr opečiem, potom podlejem troškou vody, zakryjem a nechám podusiť. Skontrolujem, či je mäso uvarené, ak áno, nechám odokryté odpariť všetku tekutinu. Keď sa mäso začne opekať, premiešam, aby bolo opečené do zlata z každej strany. Potom odstavím. Tak mám istotu, že mäso je šťavnaté a uvarené vo vnútri a na povrchu je pekne chrumkavé. 

Ryžu ešte raz jemne našuchoríme vidličkou, pridáme k nej mäso a nakoniec aj oriešky. Opatrne premiešame a môžeme podávať. Napr. s bielym hustým jogurtom.