Název:
Kaldoun
Ingredience:
| Ingredience: | |
| drůbky z 1 kachny, krůty nebo kuřete (krk, křídla, žaludek) | |
| kořenová zelenina | 100 g |
| máslo | 2 lžíce |
| malá cibule | 1 ks |
| hladká mouka | 1 lžíce |
| muškátový oříšek | špetka |
| mletý bílý pepř | špetka |
| sůl | špetka |
| široké nudle | 80 g |
| žloutek | 1 ks |
| mléko | 100 ml |
| petrželka | hrstka |
Vývar z drůbežích drobů....
Tradiční kaldoun se podával na sváteční tabuli za dob rakousko-uherské monarchie, když se pekla kachna nebo husa. Mělo to svoji logiku – vnitřnosti a odřezky opeřence, které neputovaly na pekáč, se použily na polévku (játra, srdce, krk, křídla).
Kaldoun, někde i kaldon, patří tedy ke klasice – je to vývar z drůbežích drobů. Název je odvozen od německého die Kaldaunen, což znamená drůbky. V polabském kaldonu drůbky nenajdete, protože je připravená z králíka a králičí droby se tu vyskytnou až v podobě játrových knedlíčků.
Tak se stane, že se léty a generacemi receptury upravují a názvy porůznu přechylují...
Recept je převzat z kuchařky Česká kuchyně je klasa, autorů Jaroslava a Pavla Sapíkových, vydavatelství Eroika, 2005.
Drůbky řádně očistíme, opláchneme. Dáme do hrnce s osolenou vodou a krátce povaříme. Vzniklou tmavou pěnu odstraníme, přidáme kořenovou zeleninu a vaříme doměkka.
V kastrolu na másle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme scezeným vývarem, náležitě rozmícháme, okořeníme a provaříme. Poté přidáme nakrájenou zeleninu, předem uvařené široké nudle a drůbeží maso zbavené kostí. Na závěr vlijeme žloutek rozmíchaný v mléce a krátce povaříme. Jednotlivé porce polévky dozdobíme najemno nasekanou petrželkou.
Já jsem přece jenom ještě přidala játrové knedlíčky.
Autor:
