Název:
Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky
Ingredience:
| Vývar: | |
| husí droby (srdce, žaludek, játra) | dle potřeby |
| křídla | dle potřeby |
| krk | dle potřeby |
| obíračka z pečené husy | dle potřeby |
| skelet, kosti a kousky kůže | dle potřeby |
| studená voda | 2 l |
| cibule i se slupkou | 1 ks |
| mrkev | 2 ks |
| petržel | 1 ks |
| plátek celeru | 3 cm |
| pepř | 10 kuliček |
| nové koření | 6 kuliček |
| bobkový list | 2 ks |
| rozmarýn | 1 větvička |
| sůl | dle chuti |
| Dále budeme potřebovat: | |
| plátek másla | 2 cm |
| hladká mouka | 3 lžíce |
| mletý muškátový oříšek | 1/4 lžičky |
| smetana na vaření | 200 ml |
| plátek celeru | 1 cm |
| mrkev | 1 ks |
| husí játra | dle chuti |
| sůl | dle chuti |
| mletý pepř | dle chuti |
| hladkolistá petržel | dle chuti |
| uvařené široké nudle | dle potřeby |
Nejen ze zbytku pečeného kuřete, nebo kachny a drůbežích vnitřností si můžete připravit chutnou polévku. Tentokrát volba padla na husu.
Do vajíčka na čaj dáme nalámaný bobkový list, nastříhaný rozmarýn a kuličky koření. Do velkého hrnce dáme všechny uvedené suroviny na vývar, jen játra odložíme na později. Přidáme koření v čajovém vajíčku a vše zalijeme studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme pod pokličkou cca 3 hodiny.
Mezitím ve druhém, hlubokém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku, muškátový oříšek a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme smetanou, za stálého míchání ji necháme zhoustnout a poté odstavíme stranou.
Hotový vývar přecedíme, krk obereme od kůstek a maso nakrájíme na menší kousky. Na kousky také nakrájíme srdíčko a žaludek.
Vývarem naředíme jíškovou kaši na konzistenci polévky, přidáme na drobné kostičky nakrájenou syrovou mrkev a celer, přidáme celá játra, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a slabým varem vaříme 15 minut.
Poté játra vytáhneme, drobně nakrájíme a dáme je s ostatním nakrájeným masem prohřát do polévky.
Podáváme se širokými nudlemi, dozdobíme zelenou petrželkou.
Podrobné info:Autor:
