Název:
Kančí medailonky s liškami
Ingredience:
| Ingredience: | |
| vykostěný a odblaněný váleček z kančího hřbetu | dle potřeby |
| lišky | hrst |
| tymián | 3 snítky |
| červený pepř celý (můžete rozdrtit) | 1 - 2 lžičky |
| vývar | 100 ml |
| smetana | 100 ml |
| sůl | dle chuti |
| peř | špetka |
| olej | trochu |
Zvěřina je velmi chutné, dietní a zdravé maso. Mám hodného souseda, který na mě vždycky myslí, když se trefí. Dnes jsem připravovala maso ze hřbetu mladého kance, maso je krásně měkké a není cítit tolik zvěinou jako starší kusy. Takže pokud budete mít možnost, volte radějí mladší zvíře. Lišky jsem měla z loňska ještě v mrazáku a tak jsem je použila do dnešní omáčky. Ale na lišky při mražení pozor!
Velmi rády hořknou a proto je, jako jediné houby, před mražením oblanšíruji. Pak se nestane, aby zhořkly. Použitý červený pepř má podobně jako zelený trochu ovocnou chuť a není příliš pálivý. A pokud nemáte zvěřinu, nezoufejte, můžete klidně připravit i z vepřové panenky.
Maso nakrájíme na plátky cca 1,5cm široké, osolíme a opepříme. Na pánvi s olejem je opečeme z obou stran, trvá to cca 2 minutky z každé strany. Můžeme i méně, pokud chceme, aby byli uvnitř růžové. Maso vyjmeme a udržujeme je teplé. Do pánve vlijeme trochu vývaru a necháme ze dna pánve " odmočit " opečené kousíčky. Promícháme a přihodíme lišky, podle velikosti překrájené nebo celé a tymián s červeným pepřem.
Vývar přiléváme po troškách, necháme ho vždy skoro odpařit a lišky asi 10 minut restujeme a dusíme. Osolíme je a přilijeme smetanu. Necháme zredukovat na požadovanou hustotu omáčky.
Dochutíme. Pokud chcete, můžete maso přidat na konec do omáčky prohřát.
Podrobné info:Autor:
