Název:

Nudle z kopru na espumě z kozího sýra

Ingredience:

Koprové želé:
tekutina	250 ml
gellan	4,8 g
cukr	špetka
sůl	špetka
ocet	pár kapek
Espuma z kozího sýra:
smetana	500 ml
kozí sýr	200 g
proespuma	3 g

Postup přípravy:

Nudle z kopru trošku jinak....

Koprové želé
Tekutinu si dochutíme a metlou do ní vmícháme gellan. Důležité je celou směs nechat projít varem. Hned po stáhnutí z plotny je nutné tekutinu vylít na plato, plech nebo nerezový stůl. Gellan tuhne do necelé minuty a zcela ztuhne do tří minut a je připravený ke krájení.
Poznámka: U kyselosti pozor! (Tekutina nesmí být hodně kyselá, jinak gellan nebude fungovat)

Espuma z kozího sýra
Smetanu svaříme se sýrem, solí. Do svařené směsi přidáme proespuma a rozmixujeme. Směs přecedíme přes jemný cedník a nalijeme do espomové lahve. Přidáme dvě bombičky CO2 a celou lahev dáme chladit.

Podrobné info:
Autor:

    zavřít okno