Název:
Pečená hlíva s bramboro-celerovými cmundičkami
vegetariánský recept
Ingredience:
| Na naložení hlívy: | |
| hlíva ústřičná | 250 g |
| olivový olej | 4 pol. lžíce |
| česnek | 4 stroužky |
| sůl | 1/2 č. lžíce |
| pepř mletý | 1 špetka |
| kmín | 1 lžička |
| kmín drcený | 1 lžička |
| paprika sladká | 1 lžička |
| sušený medvědí česnek | 1 lžička |
| plnotučná hořčice | 1 lžička |
| kečup | 3 lžičky |
| Na cmundičky: | |
| oloupané brambory | 630 g |
| očištěný celer | 270 g |
| očištěná mrkev | 80 g |
| česnek | 6 stroužků |
| kmín drcený | 1 lžička |
| majoránka | 2 lžičky |
| sůl | 1 malá lžička |
| cizrnová mouka | 8 pol. lžic |
Celkem často se setkávám s otázkou, co z hlívy? Popravdě taky toho z ní doma moc nevaříme, guláš a paštika to jistí. Občas to chce ale nějakou obměnu. A když je k té obměně příloha jako cmunda (nebo taky bramborák) bez oleje, nemůže odmítnou snad vůbec nikdo. Jinak teda je za mě hlíva jedna z nejlepších hub, je to jedna z hub, na kterých jsem se vlastně učila houby jíst. Je ale potřeba umět si s ní trošku poradit, když se špatně upraví může být dost tuhá a to není u dobrého jídla zrovna žádoucí. Důležité je, před úpravou z hlívy odřezat konce (spodek té bílé části), protože to je ta nejtužší část z celé houby. (U tohohle receptu je to ale zrovna celkem jedno.) No a pak už se s ní poperete celkem snadno.
Hlíva:
Hlívu omyjete, osušíte a rozeberete na jednotlivé kousky. Větší kousky ještě podél rozpůlíte.
Do menší mísy prolisujete česnek a přidáte k němu ostatní suroviny na hlívu. Vše důkladně promícháte a přidáte hlívu, kterou směsí obalíte.
Mísu uzavřete nebo zakryjete folií a dáte do ledničky.
Druhý den hlívu rozprostřete na plech vystlaný pečícím papírem, zalijete zbytky marinády z mísy a dáte péct na 180°C na přibližně 40-45 minut.
Cmundičky:
Celer, brambory a mrkev nastrouháte na jemném struhadle do větší mísy. Přidáte prolisovaný česnek, kmín, majoránku a sůl. Směs důkladně promícháte a necháte asi 30 minut ležet. Před opékáním do směsi vmícháte mouku a můžete začít opékat. Na rozpálenou teflonovou pánev tvoříte malé (a tenké) placičky, které opečete z obou stran dozlatova. Na pánev není nutné lít olej, cmundičky se opečou a jdou krásně od pánve i bez toho.
Pokud ale máte raději olejem nacucanou cmundu (jo má to své kouzlo), klidně cmundičky smažte na oleji, jak jste zvyklí.
Autor:
