Název:

Sférifikované rajčatové ravioly

Ingredience:

Roztok na srážení kaviáru:
voda	1 l
calcin	5 g
Tekutina na přípravu sféry
tekutina	500 ml
citras	2,6 g
algin	5 g

Postup přípravy:

Ravioly v molekulární gastronomii, víte o čem je řeč?

Roztok na srážení kaviáru
Do vody nasypeme 5 g calcinu, necháme rozpouštět a poté rozmixujeme do úplného rozpuštění.

Tekutina na přípravu sféry
Tekutinu smícháme s citrasem a alginem a rozmixujeme. Je důležité zbavit se bublinek vzniklých při mixování. Poté pomocí např. špičky čajové lžičky dávkovat do roztoku. Do ztuhlých raviol pomocí injekční stříkačky plníme ocet balsamico.

Podrobné info:
Autor:

    zavřít okno