Název:
Špaldové šúľance zo sladkých zemiakov
Ingredience:
| Cesto: | |
| sladkých zemiakov | cca 400 g (2 stredne veľké) |
| vajce od šťastných sliepočiek z voľného chovu | 1 ks |
| hladkej špaldovej múky | 160 g |
| celozrnnej špaldovej múky | 100 g |
| soľ | štipka |
| Dalšie ingrediencie: | |
| mak | dle chuti |
| maslo | dle chuti |
| práškový cukor | dle chuti |
| škorica mletá KOTÁNYI | dle chuti |
| balzamikova redukcia s chuťou lesného ovocia GLACE WALDBEERE KOTÁNYI GOURMET | dle chuti |
Milujem slovenské jedlá, či už v tradičnej alebo modernejšej forme. Dostala som chuť na šúľance s makom, no keďže sa mi doma povaľovali sladké zemiaky bolo jasné, že cesto na ne nebude iba z obyčajných zemiakov. Šúľance som tentokrát urobila v modernejšej verzii zo špaldovej múky a okrem maku som ich dochutila aj škoricou a balzamikovou redukciou s chuťou lesného ovocia od Kotányi.
Cesto zo sladkých zemiakov je univerzálne, i keď trochu nasladlé, a preto je možné ho použiť aj pri príprave šúľancov na slaný spôsob – napríklad s opraženou slaninkou a cibuľkou.
Pri príprave cesta je potrebné dbať na to, aby sme ho neurobili až príliš tuhé. Po vypracovaní sa ešte môže zdať lepivé, no na dobre pomúčenej doske z neho hravo vyšúľate tie správne šúľance.
Zemiaky v šupe uvaríme v osolenej vode do mäkka, vodu zlejeme a necháme vychladnúť. Schladnuté zemiaky ošúpeme, rozpučíme v pučiaku na zemiaky, pridáme vajce, štipku soli a múku. Vypracujeme cesto (trošku lepivé), prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať.
Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú dobre pomúčime a vyšúľame na asi 50 – 60 cm dlhého hada, ktorého nakrájame na 1 – 2 cm kúsky. Každý kúsok v rukách vyšúľame. Šúľance kladieme na dobre pomúčenú dosku aby sa neprilepili.
Do vriacej osolenej vody nahádžeme šúľance a keď vyplávajú na povrch scedíme ich. Posypeme ich makom zmiešaným s cukrom a škoricou, polejeme roztopeným maslom a dochutíme balzamikovou redukciou.
Podrobné info:Autor:
