Název:

Stracciatella koláč s borůvkami, ostružinami a borůvkovým coulis

Ingredience:

Těsto:
špaldová mouka	190 g
hladká mouka	60 g
studené máslo	125 g
třtinový cukr nebo cukr krystal	100 g
studená voda	cca 5 - 6 lžic
sůl	špetka
semínka z vanilkového lusku	dle chuti
Náplň:
mascarpone	500 g
nízkotučný tvaroh	250 g
70% hořká čokoláda	80 g
třtinový cukr nebo cukr krystal	180 g
vejce	2 ks
české borůvky	150 g
čerstvé ostružiny	dle chuti
Borůvkové coulis:
české borůvky	250 g
cukr	150 g
vanilkový lusk	dle chuti
voda	1 dc
Dále se bude hodit:
40% smetana ke šlehání	dle chuti
hořká čokoláda	dle chuti
čerstvé ostružiny	dle chuti

Postup přípravy:

Tento koláč vznikl jako rychlý dezert pro návštěvu z toho, „co dům dal“. Mouka, máslo, nějaký tvaroh či mascarpone, čokoláda a ovoce se najde vždy. Tato kombinace navíc funguje. Koláč můžete servírovat jen tak nebo s borůvkovým coulis a šlehačkovým nokem.

1. Ze všeho nejdříve si připravte těsto. Obě mouky smíchejte spolu s cukrem, vanilkou a špetkou soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vytvořte drobenku. Spolu se studenou vodou (vodu přidávejte postupně, dokud se směs nespojí – nesmí se však lepit a být tekutá) vytvořte ze směsi kouli, kterou nechce min. 15 min odpočívat v lednici.
2. Koláčovou formu vytřete máslem. Těsto si na pomoučeném vále rozválejte a vyložte jím formu. Přečnívající těsto odstraňte. Dno propíchejte vidličkou a dejte péct na 190°C na cca 15 minut, dokud nezačne těsto zlátnout. Poté vyndejte a nechce lehce zchladnout.
3. Mascarpone, tvaroh, cukr i vejce spolu vyšlehejte. Na hrubo do směsi nastrouhejte hořkou čokoládu. Promíchejte a naneste na předpečené těsto. Uhlaďte a po okrajích koláče nasypte půlku z omytých borůvek. Pečte na 190°C po dobu cca 25-30  min. dle výkonnosti trouby.
4. Hotový koláč nechte zchladnout. Posypte jej zbytkem borůvek a dozdobte čerstvými ostružinami.

Borůvkové coulis

1. Borůvky nechte spolu s vodou, vanilkou a cukrem vařit na středním ohni.
2. Jakmile je ovoce „rozvařené“, směs propasírujte přes jemné sítko a nechce na mírném ohni pomalu redukovat – dokud nevznikne lesklá sirupovitá omáčka.
3. Cukr můžete přidat či ubrat dle chuti borůvek.

TIP: Koláč můžete podávat na talíři ozdobeném nahrubo nastrouhanou hořkou čokoládou, borůvkovým coulis, nokem s vyšlehané 40% smetany a čerstvými ostružinami.

Podrobné info:
Autor:

    zavřít okno