Název:
Telecí ossobuco s šafránovým rizotem
Ingredience:
| Ingredience: | |
| telecí kližka s morkovou kostí | 4 ks |
| větší šalotka | 1 ks |
| pórek | 1 kousek |
| česnek | 4 stroužky |
| máslo | 30 g |
| olivový olej | 2 lžíce |
| bílá mouka | 1 hrstka |
| rajčata v plechovce | 400 g |
| bílé víno | 300 ml |
| masový vývar | 1 litr |
| pepř | 1 špetka |
| sůl | 1 špetka |
| Gremolata: | |
| česnek | 2-3 stroužky |
| hladkolistá petržel | 1 hrst |
| kůra z citronu | 1 ks |
| Ingredience na rizoto: | |
| olivový olej | 2 lžíce |
| cibule šalotka | 1 ks |
| rýže na rizoto | 1 hrnek |
| sůl | 1 špetka |
| pepř | 1 špetka |
| bílé víno | 100 ml |
| šafrán | 1 špetka |
| horký drůbeží vývar | 4 naběračky |
| studené máslo | 1 kousek |
| strouhaný parmazán | 1 hrstka |
Osso buco je tradiční italský pokrm, oblíbená specialita především z okolí Milána. „Osso“ je italsky kost, „buco“ znamená díra, tedy kost s dírou. Základem jídla je plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z dolní části nohy (kližky). Opravdu se v Itálii tento pokrm podává s rizotem po milánsku.
Porce masa na okrajích nařízneme , osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem.
Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče.
Do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a porek. Poté přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř.
Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou.
Pečeme na 170 st. asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremulátou a necháme ještě asi 5 minut v troubě.
Trochu gremuláty si necháme na posypání na talíři.
Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče.
Do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a porek. Poté přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř.
Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou.
Pečeme na 170 st. asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremulátou a necháme ještě asi 5 minut v troubě.
Trochu gremuláty si necháme na posypání na talíři.
Gremuláta:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a na jemno nasekanou petrželkou.
Rizoto: Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem.
Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol.
Přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme.
Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán.
Rizoto musí být krémovou konzistenci. Posypeme zbytkem gremulády a podáváme.
Dobrou chuť!
Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol.
Přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme.
Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán.
Rizoto musí být krémovou konzistenci. Posypeme zbytkem gremulády a podáváme.
Dobrou chuť!
Počet porcí4 porce
Čas přípravyvíce jak 90 min
Autor:
