Název:
Vietnamský kořeněný guláš -Bo Kho
Ingredience:
| Maso + marináda: | |
| hovězí maso | 750 g |
| česnek | 2 stroužky |
| zázvor | 2 cm |
| rybí omáčka | 3 lžíce |
| koření pěti vůní | 2 lžičky |
| hnědý cukr/kokosový karamel | 2 lžíce |
| Dále budete potřebovat: | |
| rostlinný olej | dle potřeby |
| chilli olej | dle chuti |
| citronová tráva | 3 stonky |
| česnek | 2 stroužky |
| cibule | 1 ks |
| rajčatová pasta | dle chuti |
| kokosová voda | 300 ml |
| voda | dle potřeby |
| badyán | 3 hvězdičky |
| skořice | 1 svitek |
| mletá paprika | dle chuti |
| sůl | dle chuti |
| pepř | dle chuti |
| chilli | dle chuti |
| mrkev | 2 ks |
| světlá sojová omáčka | 3 lžíce |
| Čerstvé bylinky: | |
| thajská bazalka | dle chuti |
| koriandr | dle chuti |
| limetka | dle chuti |
I když toto jídlo vzhledem připomíná nezahuštěný hovězí guláš, tak s ním ve srovnání s maďarskou verzí má pramálo společného. Dalo by se to spíše nazvat - Vietnamské dušené hovězí. Každopádně je úžasný chuťový zážitek, který ohromí i váš nos.
Suroviny, které budete potřebovat, není ani tak těžké sehnat. Snad jen ta čerstvá citronová tráva, ale i tu dnes ve větších městech seženete.
Jestliže doma máte, tak si připravte tlakový hrnec. Pokud ne, tak si vystačíme s wokem a pokličkou a nebo klasickým hrncem se silnějším dnem.
Co se týče výběru masa, tak vhodné je vykostěné žebírko, hrudí, kližka a nebo zadní. Každopádně pamatujte, že tuk je nositelem chutí. Já bohužel neměla to štěstí a sehnala jen libové zadní. To je tak, když si vzpomenete pozdě a chcete sehnat slušné maso v šest večer.
Maso si nakrájejte na hrubší kostky. Promíchejte s první částí surovin (česnek, zázvor, koření 5 vůní, rybí omáčka, cukr) a nechte 30 minut marinovat.
Pro ty, co neradi myjí nádobí, doporučuji k marinování použít krabičku od masa. Tu pak jen vezmete a vyhodíte.
Jestliže máte možnost sehnat kokosový karamel, tak vřele doporučuji. Podpoří v jídle kokosovou chuť, vůni a přidá i krásnou barvu. Pokud ho nemůžete sehnat, tak dejte třtinový cukr.
V hrnci si rozpalte směs rostlinného a chilli oleje, na kterém osmahněte drcený česnek, citronovou trávu (4 cm špalíky), badyán a skořici.
Po chvilce přidejte i naložené maso. Hned, jak se zatáhne, vložte i cibuli na klínky, papriku a rajčatovou pastu.
Vše zalijte kokosovou vodou (ne mléko) a obyčejnou vodou tak, aby bylo maso ponořeno.
Uzavřete tlakový hrnec a duste 15 - 25 minut. Doba je závislá na druhu a kvalitě masa.
Opatrně otevřete hrnec a přidejte mrkev na silnější kolečka, sojovou omáčku, sůl a pepř. Povařte, dokud není maso i mrkev měkká.
Stonky citronové trávy a ostatní koření odstraňte a na talíři dozdobte bylinkami čerstvou cibulkou a řezem limety na dochucení.
Jako vhodná příloha jsou rýžové nebo pšeničné nudle. Dobrá je ale i čerstvá francouzská bageta, která krásně vsákne šťávu z masa.
Dobrou chuť.
Podrobné info:Autor:
