Baumkuchen zpět

Baumkuchen je dort z marcipánového těsta s mnoha vrstvami na sobě. Jedná se o tradiční dezert mnoha evropských zemí, ale je také velmi populární v Japonsku. Název dortu v překladu znamená "stromový dort", protože vrstvy dortu připomínají stromové letokruhy.

Původní místo vzniku tohoto dortu je sporné. Jedna teorie tvrdí, že Baumkuchen byl vymyšlený v Německu ve městě Salzwedel, které je jím proslavené a peče se tu od počátku 19. století. Další teorie říká, že Baumkuchen vznikl z maďarského svatebního dortu, který je odvozený od nejstaršího maďarského sladkého pečiva Kürtöskalacs - Trdelníku. První publikovaný recept na Baumkuchen se datuje až do roku 1581, kdy byl zveřejněn v knize "A New Cookbook" od německého kuchaře Marxe Rumpolta.

Správně se Baumkuchen peče na otáčející se rouře, na kterou se nalévají jednotlivé vrstvy. Typický Baumkuchen má 15 až 20 vrstev.

Protože v domácích podmínkách by bylo nereálné takový dort upéct, Francjin, která hostovala lednovou výzvu odvážných pekařů, nás vyzvala k upečení Bamkuchen za použití techniky Schichttorte (vrstvený dort). Rozdíl spočívá v tom, že se dort peče v klasické dortové formě, kdy se upeče jedna vrstva, na ní se dá další vrstva a znovu se to celé peče. Tento postup se opakuje pořád dokola, dokud se neupeče celé těsto. 

Postup:
Troubu předehřejte na 230°C.
Formu vyložte pečícím papírem (kulatou o průměru 23 cm, nebo hranatou 20x25 cm; já chtěla mít dort vyšší a pekla jsem v kulaté formy o průměru 18 cm).
Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte se solí do skoro tuhého sněhu, poté přidejte krupicový cukr a vyšlehejte dotuha.
Marcipán nadrobte a vyšlehejte společně s máslem, moučkovým a vanilkovým cukrem do hladké krémové hmoty. Po jednom přišlehejte žloutky. Přidejte sníh z bílků a mouku a jemně vmíchejte do těsta tak, abyste z něj neztratili příliš vzduchu.
Podle toho, kolik chcete mít vrstev, naneste jednu desetinu až jednu dvanáctinu těsta na dno připravené formy, rozetřete a pečte cca 4 minuty, dokud povrch těsta nebude lehce hnědý. Poté vyndejte z trouby, naneste další díl těsta a znovu pečete dohněda. Opakujte se zbývajícím těstem.
Po upečení vyndejte z trouby, vyndejte z formy a sejměte pečící papír. Nechte úplně vystydnout a v případě potřeby okrájejte strany.
Džem trochu zahřejte, přeceďte a přidejte pomerančový likér. Dort džemem potřete a nechte vychladit. Přiznám se, že na tenhle krok jsem úplně zapomněla a rovnou potírala čokoládou :-/. 
Čokoládu rozehřejte, poté vmíchejte kokosový olej. Čokoládou polijte dort a nechte vychladit.

Před konzumací je lepší dort nechat den vychladit. V uzavřené krabičce ho v lednici ho můžete skladovat až jeden týden. Dort je také možné zmrazit max. na dva měsíce - rozkrájejte dort na porce, dobře obalte potravinovou fólií a zmrazte.