Cuketové nudle s rukolovým pestem a cherry rajčátky zpět

Je sezóna cuket, tak není divu, že je jich všude dost a každý zkouší jak je nejlépe zpracovat. Já jsem se rozhodla pro raw variantu. Bylo hned hotovo a moc mi to chutnalo. Takže pokud hledáte něco rychlého, nenáročného a přesto výživného zkuste tento recept.

Cuketové nudle si uděláme tak, že omyjeme cukety a může či nemusíme oloupat a pak pomocí škrabky na brambory krájíme tenké plátky podobné nudlím. Až se dostaneme k semínkům cukety, pak cuketu otočíme a pokračujeme dál, až nám zbude jen část se semínky (tu již nepoužijeme). Poté si uděláme rukolové pesto, kdy rukolu, slunečnicová semínka, olej, sůl, pepř rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého pesta. Dle konzistence pak přidáme olivový olej. Nakrájíme si cherry rajčátka. Pak už jen nudle promícháme s rukolovým pestem, přidáme cherry rajčátka a ozdobíme slunečnicovými semínky.