BÖREK NASIL YAPILR (AKO UPIECŤ BUREK) zpět

Základ na 1 veľký plech (30x40 cm):
hotového štrúdľového cesta (yufky, filo cesta)	4 pláty	bieleho nesladeného jogurtu	150 ml	rastlinného oleja	80 ml
mlieka	150 ml	vajíčka	2 ks	soľ mleté čierne korenie	dle chuti
sezam a černuška	na posypanie	olej	na vymastenie plechu
Peynirli börek (Syrový burek):
základ na burek	1 ks	jemného hrudkového tvarohu	250 g	Fety, alebo bryndze, prípadne iného ovčieho mäkkého syra	100 g
nastrúhaného tvrdého ovčieho syra (možno vynechať)	100 g	petržlenovej vňate	zväzok	kôprovej vňate (možno vynechať)	1/2 zväzu
mlet čierne korenie	dle chuti
Patatesli börek (Zemiakový burek):
základ na burek	1 ks	zemiakov	cca 500 g	menšia cibuľa, prípadne 2-3 jarné cibuľky	1 ks
petržlenovej vňate	zväzok	olivový olej	dle potřeby	mletej červenej papriky	1 lyžička
soľ	dle chuti	mleté čierne korenie	dle chuti
Ispanaklı börek (Špenátový burek):
základ na burek	1 ks	čerstvého špenátu	500 g	menšia cibuľa	1 ks
Fety alebo bryndze alebo iného ovčieho mäkkého syra	100 g	čili vločiek	štipka	mleté čierne korenie	dle chuti
mletého muškátového orieška	troška	soli	štipka	olivový olej	dle potřeby

Příprava

Burek syrový, burek špenátový, burek zemiakový. Upečieme si každý jeden! Základ je stále rovnaký, náplne sa dajú rôzne obmieňať. Tieto tri sú najjednoduchšie a naše najobľúbenejšie, ale do bureku môžete pokojne zapiecť aj opečené pikantné mleté mäso s cibuľou a paradajkami, uvarenú šošovicu, cuketu, mangold, kuracie mäso podusené s mrkvou a pórom. Možností je veľa, stačí si vybrať alebo vymyslieť vlastnú verziu. Takto sa vždy podarí!

Peynirli börek (Syrový burek)

Rúru zohrejeme na 180 °C. V miske prešľaháme vajcia, mlieko, jogurt a olej. Ochutíme štipkou soli a čerstvo namletým čiernym korením. Plech vymastíme olejom. V inej miske zmiešame tvaroh, mäký ovčí syr, tvrdý nastrúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať a kôprovú vňať. Ochutíme mletým čiernym korením.

Plech vystelieme plátom cesta tak, aby prečnievalo cez okraje. Polejeme štvrtinou jogurtovej zmesi. Na to rozprestieme druhý plát cesta, okraje teraz nenecháme prečnievať, cesto je treba "pokrčiť" aby sa vošlo do formy. Polejeme ďalšou štvrtinou zmesi, na to rovnomerne rozdrobíme polovicu syrovej náplne. Zakryjeme tretím plátom cesta, podobne ako predchádzajúci. Opäť polejeme štvrtinou zmesi, rozprestrieme druhú polovicu syrovej náplne. Prečnievajúce okraje cesta zahneme dovnútra a zakryjeme posledným plátom. Na vrch rozotrieme poslednú štvrtinu jogurtovej zmesi. Ostrým nožom burek opatrne rozkrájame na väčšie kocky, ale nemusíme dôkladne, ide len o to, aby sa cesto lepšie prepieklo a po upečení sa lepšie krájal. Posypeme sezamom a černuškou a dáme piecť na 35-40 minút do zlato-hnedej farby. Po upečení prikryjeme na 15 minút čistou utierkou, potom nakrájame a môžeme podávať.

Patatesli börek (Zemiakový burek)

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky (1x1 cm). Na oleji orestujeme do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu (prípadne pár jarných cibuliek), pridáme zemiaky a spolu opekáme ďalších 5 minút. Pridáme mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie a podlejeme troškou vody. Zakryjeme a dusíme na miernom plameni, kým všetka tekutina nevsiakne do zemiakov. Nakoniec primiešame nasekanú petržlenovú vňať. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Medzitým si nachystáme jogurtovú zmes a yufku a ďalej postupujeme ako pri syrovom bureku.

Ispanaklı börek (Špenátový burek)

Špenátové listy umyjeme, osušíme a nakrájame nahrubo. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, opečieme do sklovita, pridáme špenát, čili vločky, štipku soli a namelieme čierne korenie a muškátový oriešok. Necháme spolu podusiť, kým špenát neabsorbuje všetku tekutinu. Potom odstavíme a vmiešame nadrobený ovčí syr. Necháme mierne vychladnúť a ďalej postupujeme ako pri syrovom bureku.