Brownies cupcakes s malinovým krémem zpět

Malinové pyré:
mražené maliny	200 g	cukr krupice	3 - 4 lžíce
Cupcakes:
hořká čokoláda min 50%	120 g	máslo	113 g	cukr krupice	200 - 220 g
vanilkový etrakt	1 lžička	velká vejce pokojové teploty	3 ks	mouka (půl na půl hladkou a polohrubou)	95 g
sůl	špetka
Malinový krém:
mascarpone	250 g	malinové pyré	120 - 140 g	krupicový cukr	4 lžíce
smetana ke šlehání 40%	200 ml

Příprava

Nemám ráda čokoládu s ovocnou náplní ani příchutí a velmi vzácně přidávám ovoce do čokoládového dortu. Prostě mi to k sobě nějak nepasuje. Velkou výjimkou je banán v čokoládě s kopcem šlehačky a maliny. Těm jediným jsem udělila milost a dost často je používám jak k tmavé, tak i bílé čokoládě.

Maliny jsou lehce nakyslé, takže dobře ladí se sladkou chutí čokolády. To mě také přivedlo k téhle kombinaci brownies s malinovým krémem, díky kterému jsou jemnější a chuť čokolády není tak výrazná. Spoustě lidí přijdou totiž brownies samy o sobě až moc čokoládové.

Recept na brownie se nijak zásadně neliší, jednoduše vše smícháte v jedné míse a rozdělíte do košíčků. Doporučuji použít kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Jako první si ale musíme připravit malinové pyré, které musí být studené, abychom ho mohli vyšlehat s mascarpone a smetanou. Pyré si můžete připravit i několik dní předem.

Malinové pyré:

Maliny dejte s cukrem do kastrolku a nechte chvilku povařit. Ještě teplé přepasírujte přes síto, abyste odstranili zrníčka. Z uvedeného množství malin vznikne asi 120 - 140 g pyré, hodně záleží kolik vody maliny pustí a jak intenzivně budete pasírovat. Přikryjte folií a dejte chladit do lednice.

Cupcakes:

Troubu předehřejte na 170 stupňů, formu na muffinky vyložte papírovými košíčky nebo použijte silikonové.

Čokoládu nasekejte a společně s máslem rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Směs promíchejte do hladka a nechte trochu zchladnout. Pak přisypte cukr a dobře promíchejte, můžete použít ruční šlehač. Vmíchejte vejce, jedno po druhém, každé vždy dobře zašlehejte. Přidejte vanilku. Nakonec vsypte prosátou mouku se solí a dobře promíchejte. Těsto rozdělte do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Středy cupcakes by měly zůstat ještě lehce vlhké. Nechte ve formě chvilku vychladnout, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.

Než cupcakes vychladnou, připravíme si malinový krém:

Mascarpone promíchejte s malinovým pyré a cukrem. Pak vlijte smetanu a společně vyšlehejte do tuhého krému. Ke konci je lepší šlehat pomalu, abyste nepřešlehali. Dle chuti můžete přisladit.

Krém přendejte do zdobicího sáčku a nastříkejte na vychladlé cupcakes. Můžete ozdobit nasekanou čokoládou nebo čerstvými malinami. Cupcakes chutnají skvěle hned po upečení, ale i další den.