Cheesecake s bílou čokoládou a pistáciovým griliášem zpět

Na cheesecake s bílou čokoládou jsem se chystala už hodně dlouho. Když jsem ale v knize Sladké od mého oblíbence Yotama Ottolenghiho uviděla tento recept, řekla jsem si, že ho musím zkusit hned. Recept je hodně upravený a zdobení je úplně jiné, ale musím říci, že ten recept je fakt skvělý. 

Mandle si opražíme v troubě cca 10 minut na 160 stupňů. Když nám hezky zezlátnou, necháme je vychladnout a nasekáme nahrubo. Dortovou formu si vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem. 

Sušenky si rozmixujeme najemno. Máslo si v rendlíku rozpustíme. Mandle, sušenky a máslo smícháme dohromady.

Vzniklou směs poté naneseme na dno formy a pomocí lžíce urovnáme. Dortovou formu dáme do lednice. 

Bílou čokoládu si rozdělíme na dvě hromádky. 350 g si rozlámeme do misky a pomalu rozpustíme ve vodní lázni. Jakmile se čokoláda rozpustí, necháme ji chvilku v pokojové teplotě zchladnout. Zbylých 100 g čokolády si nakrájíme nožem na malé kostičky. 

Krémový sýr si dáme do mísy od robota a s pomocí plochého nástavce ho utřeme do hladka. Poté přidáme vejce, zakysanou smetanu, citronovou kůru a semínka z vanilkového lusku. Když se vše hezky propojí, přidáme rozpuštěnou čokoládu. Nakonec přidáme nasekanou čokoládu. 

Vzniklý krém nalijeme na sušenkový základ. Formu na dort dáme ještě na plech, protože se může stát, že nám trocha tuku vyteče, pokud není forma úplně dokonale těsnící. Pečeme v horkovzdušné troubě na 150 stupňů 60 minut. Já peču vždycky takové dorty v mé troubě od značky Bosch na 4D horkovzduch. Jsou díky tomu hezky rovnoměrně propečené.

Po uplynutí 60 minut jen pootevřeme dvířka trouby a necháme cheesecake v troubě vychladnout, aby neměl teplotní šok. Poté ho dáme ještě na minimálně 4 hodiny do lednice vychladnout (nejlépe přes noc).

Mezitím si připravíme griliáš. Vezmeme si plát pečicího papíru a zlehka ho potřeme olejem. Do silnostěnné pánve si dáme cukr a necháme ho na středním plameni zahřívat. Po chvilce se nám začne tvořit karamel, který necháme mírně zhnědnout. Poté do něj vhodíme nasekané pistácie a ihned odstavíme z pánve.

Griliáš nalijeme na pečicí papír, který přeložíme a griliáš rychle dorovnáme válečkem, abychom z něj měli hezkou placku. Griliáš nakonec nalámeme nebo rozdrtíme a ozdobíme jím dort.