Pavlova s rebarborou, jahodami a balzamikem zpět

 

2 bílky vyšlehejte do tužšího sněhu, na kterém se tvoří špičky, ale není suchý. Do sněhu postupně vešlehejte cukr moučku - pěkně po jedné lžíci, dokud nespotřebujete všechen. Vznikne taková táhlá "marshmallow" hmota. Do té jemně gumovou stěrkou vmíchejte škrob, extrakt i vinný ocet. 

 

Pusinkovou hmotu přesuňte na plech vyložený pečícím papírem - buď udělejte jednu velkou pavlovu nebo několik malých. Ať tak nebo tak, vždy uprostřed v "hromádce" pusinkové směsi udělejte důlek - pavlova se po upečení bude lépe skládat a šlehačka na ní bude lépe držet.

 

Pečte v troubě vyhřáté na 120°C (horkovzduch). U 6 malých pavlov to trvá přibližně 35 minut - pavlova musí být zvrchu křupavá, ale uvnitř vláčná. Jedna velká prý trvá asi hodinu, ale ozkoušené to nemám.

 

Po dopečení troubu jen vypněte a pavlovu nechte vychladnout v zavřené troubě.

 

Na ovocnou směs a omáčku omyté jahody zbavte stopek a nakrájejte na čtvrtky (nebo větší na osminy). Rebarboru očistěte ale neloupejte a nakrájejte ji na asi půl centimetrové plátky. Tím, že nebude oloupaná se vám při tepelné úpravě nerozvaří na kaši.

 

V pánvi si na středním plameni rozpusťte lžíci másla. Nejprve do pánve s máslem vložte rebarboru, je pevnější, tak potřebuje delší úpravu. Asi po minutě až dvou (až bude rebarbora opečená) přidejte jahody a asi půl minuty je opékejte. Poté vše zasypte pár lžícemi cukru krupice (množství vlastně závisí na vás - já doporučuji alespoň 2) a nechte ho na ovoci zkaramelizovat. Jakmile cukr zkaramelizuje a začne se spojovat se šťávou z ovoce, zalijte vše několika lžícemi balzamikového octa a vše spolu asi 2 minuty povařte, až se cukr s octem spojí v omáčku. Tuto směs přesuňte do misky a nechte ji před podáváním vychladnout.

 

Vychlazenou šlehačku vyšlehejte do tuha. 

 

Před podáváním sestavte pavlovu: na pusinky dejte šlehačku (nešetřete jí!) a na šlehačku jemně položte jahody, rebarboru a vše zalijte omáčkou, která vznikla při opékání ovoce z balzamika a karamelu. Nakonec dozdobte balzamikovým krémem a pusťte se do toho!