Pistáciové tartaletky s jahodami zpět

Křehké těsto:
máslo	140 g	moučkový cukr	70 g	žloutky (2 - 3)	60 g
hladká mouka	210 g	citronová kůra (citronový olej)	dle chuti	sůl	špetka
Pistáciový krém:
mléko	350 ml	pistáciový puding	1 ks	žloutek	2 ks
cukr krupice	60 g	pistáciová pasta	30 g	máslo	20 g
Zdobení:
bílá čokoláda	50 g	čerstvé jahody	dle potřeby	sekané nesolené pistácie	dle potřeby
meruňková marmeláda + lžička vody	1 lžíce

Příprava

Už jako dítě jsem milovala pistáciovou zmrzlinu, přestože s pistáciemi tenkrát asi neměla nic společného. Ale já v té době ani netušila, že nějaké pistácie vůbec existují. Každopádně slabost pro tuhle příchuť se mi zachovala dodnes, nejen u zmrzliny. Proto jsem se popistáciových makronkách, pistáciových cupcakes a pistáciových dortících pustila i do pistáciových tartaletek.

Tartaletky jako takové mám moc ráda. Dají se plnit a zdobit čímkoliv, připravovat v různých velikostech i příchutích. Obvykle si je peču do zásoby do mrazáku a "vytahuji" podle potřeby. Podobně tomu bylo i u těchto pistáciových, kdy se narychlo ohlásila návštěva. Stačilo tedy jen udělat krém, nazdobit jahodami a skvělý dezert byl na stole.

Pokud nemáte formičky na tartaletky, klidně použijte velkou koláčovou formu nebo si udělejte mini tartaletky do formy na muffinky. Já obvykle kombinuji tartaletky o průměru 8 a 10 cm.

Křehké těsto:

Změklé máslo vyšlehejte společně s cukrem, citronovou kůrou a žloutky, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Pak přisypte mouku se solí a krátce prošlehejte, aby vznikla "drobenka". Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Já si pomáhám stěrkou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené. Snažte se nepřidávat mouku. Množství žloutků je v tomto receptu záměrně uvedeno v gramech, protože velikost vajec se může lišit.

Hotové těsto zabalte do folie a dejte na 15 - 20 minut do lednice. Nemělo by úplně ztuhnout, aby se s ním dobře pracovalo.

Troubu předehřejte na 180 stupňů, připravte si formy na tartaletky. Množství těsta vystačí na 8 - 10 tartaletek. Pokud máte formy s nepřilnavým povrchem, není nutné vymazávat. Dále budete potřebovat luštěniny na slepé pečení a pečící papír.

Zchladlé těsto si můžete rozdělit na odpovídající počet formiček a každou část vyválet zvlášť. Nebo rozválejte polovinu těsta a současně přeneste na polovinu formiček. Těsto lehce vmáčkněte do formičky a upravte okraje. Přikryjte kouskem pečícího papíru a dno vyložte suchými luštěninami. Místo pečícího papíru se do tartaletek skvěle hodí papírové košíky na muffiny.
Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 - 15 minut, až jsou tartaletky krásně do zlatova. Délka pečení je závislá na velikosti formiček.

Tartaletky nechte chvilku vychladnout, sundejte papír s luštěninami a opatrně je vyklopte, pozor, jsou velmi křehké. Po úplném vychladnutí je můžete plnit krémem nebo uschovat na později do mrazáku.

Pistáciový krém:

Trochu mléka odlijte do hrnku, rozmíchejte v něm pudingový prášek a rozšlehejte žloutky. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu. Přilijte trochu horkého mléka do hrnečku s pudingem a promíchejte. Pak vlijte zpět do hrnce a za stálého míchaní nechte chvilku povařit. Odstavte a vmíchejte cukr, následně i máslo a pistáciovou pastu. Prošlehejte do hladka, přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horký puding, nebude se tak na folii srážet voda. Dejte vychladit do lednice, klidně i přes noc.

Na zdobení si připravte:

Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě a štětcem vytřete dna všech tartaletek. Díky tomu zůstane tartaletka po celou dobu křehká a nerozmáčí se od krému.

Pistáciový krém našlehejte a rozdělte do tartaletek. Nejlépe do jde zdobícím sáčkem s hladkou trubičkou. Ozdobte čerstvými jahodami a sekanými pistáciemi.

Aby jahody zůstaly hezky svěží, potřete je meruňkovou glazurou. Stačí lžíci meruňkové marmelády ohřát v mikrovlnce se lžičkou vody. Promíchat a ještě teplé štětcem nanést na jahody.
Tartaletky nechte rozležet v lednici, nejlépe do druhého dne.