Velikonoční mazance - kynutý nebo tvarohový podle Vendy zpět

Kynutý mazanec:
mléko	100 ml	droždí	1 kostka	cukr	1 lžička
polohrubá mouka	500 g	cukr krupice	120 g	sůl	1 špetka
vanilkový cukr	1/2 sáčku	vejce	1 ks	žloutky	2 ks
smetana 33%	250 ml	citronová kůra	1 lžička	rozinky	1 hrstka
žloutky na pomazání	2 ks
Tvarohový mazanec:
hladká mouka + na vál	500 g	máslo	160 g	moučkový cukr	250 g
vanilkový cukr	1 ks	prášek do pečiva	1 ks	tučný tvaroh ve vaničce	250 g
citrón šťáva, kůra	1 ks	vejce	2 ks	žloutek na potření	2 ks
rozinky namočené v rumu	120 g

Příprava

Blíží se Velikonoce a tak je čas oprášit recept na MAZANEC, aby se mohl připravit ten "zkouškový", než se bude o Velikonocích péct "na ostro". Takže mám pro vás tipy na úžasně vláčné mazance! Jeden kynutý se smetanou, která v těstě nahradí máslo. Nebo je tady možnost upéct nekynutý tvarohový.

Kynutý mazanec:

Kvásek uděláme tak, že dáme mléko a cukr do hrnce na sporák a mícháme prstem (abychom ohlídali teplotu). Jak začne být mléko teplé, odstavíme ho ze sporáku, nadrobíme do něj droždí a počkáme, až kvásek vzejde - na mléce se udělá béžová "peřina" a mléko již není vidět.

V míse promícháme sypké ingredience, přidáme citrónovou kůru, smetanu, 1 vejce a 2 žloutky, vykynutý kvásek (peřinu a trochu mléka, v případě potřeby mléko z kvásku ještě přilijeme) a nakonec rozinky. Nejprve pracujeme měchačkou a pak těsto dobře prohněteme na vále. Vrátíme těsto do mísy a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí, těsto na vále ještě prohněteme a vytvoříme bochánek, který přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Bochánek uprostřed nastřihneme malým křížkem, potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme mandlemi. Pečeme při 170 °C asi 35 minut. Před vytažením z trouby zkusíme, zda je upečený bochánek špejlí.

NEKYNUTÝ TVAROHOVÝ MAZANEC (BOCHÁNEK)

Tento jednoduchý bochánek mohu vřele doporučit zvláště pro ty, kterým dělá potíže kynuté těsto. Díky tvarohu jde o velmi vláčné těsto, takže to není suché a „nepráší se od pusy“.

Máslo společně s moučkovým cukrem a vanilínovým cukrem umixujeme v robotu. Poté přidáme citrónovou kůru i šťávu, 2 vejce a tvaroh. Znovu těsto vyšleháme a teprve poté přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme hrozinky předem namočené v rumu.

Na vál dáme 3 lžíce hladké mouky a vytvoříme z těsta bochánek. Bochánek uprostřed nastřihneme malým křížkem, potřeme žloutkem rozšlehaným s trochou mléka a posypeme mandlemi.

Pečeme na pečicím papíru v troubě vyhřáté na 160°C asi 35 minut. Poté troubu otevřeme, mazanec opatrně vyndáme, ještě jednou potřeme vejcem v mléce, posypeme mandlemi a dopékáme ještě 30 minut při 180°C.

Správně by se mazanec měl po vychladnutí zabalit do potravinářské fólie a nechat alespoň 2 dny uležet.