Galette s červenou kapustou zpět

Je libo červenou kapustu?

Obidve múky a soľ dáme do mixéra a zmiešame. Pridáme celé maslo naraz a rozmixujeme, kým sa nerozpadne na malé kúsky vo veľkosti hrášku. Pridáme 2 polievkové lyžice vody a znovu krátko pomixujeme. V prípade potreby pridáme ešte trošku vody, aby sa nám cesto spojilo. Cesto položíme na plastovú fóliu a pevne zavinieme tak, aby nám vznikol disk s priemerom asi 10 cm. Dáme do chladničky minimálne na 30 minút, prípadne až na 24 hodín.

Rúru predhrejeme na 190°C.

Maslo rozpustíme v hrnci alebo hlbokej panvici na strednej teplote. Keď prestane peniť, pridáme cibuľu a opekáme do mäkka, asi 5-10 minút. Pridáme kapustu, jablko, soľ a korenie a poriadne premiešame. Vlejeme víno. Privedieme do varu, potom znížime teplotu, zakryjeme a varíme, kým bude kapusta mäkká, asi 15-20 minút. Pridáme ocot a pokračujeme vo varení, pokiaľ sa väčšina tekutiny nevyvarí, asi ďalších 10 minút. Zmes necháme vychladnúť.

Jemne si pomúčime pracovnú plochu a valček a cesto na nej rozvaľkáme na kruh s priemerom asi 30 cm, hrubý asi 5 mm. Cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a obložíme plnkou tak, aby nám po obvode zostal 4 cm hrubý prázdny okraj. Syr rozmrvíme a posypeme ním kapustu. Okraje cesta zahneme cez kapustovú zmes.

Pečieme v predhriatej rúre asi 25 minút, pokým cesto trošku nezhnedne.