Hovězí kližka s přírodní šťávou zpět

Hovězí kližka a papiňák jsou mé dvě oblíbené věci v kuchyni. Tak pojďme si něco dobrého připravit.

Celý sval masa opláchneme, osušíme a vetřeme do něj sůl a mletý pepř. Pro lepší držení tvaru maso utáhneme provázkem.

V papiňáku na rozehřátém oleji orestujeme do sklovita drobně nakrájenou cibuli s česnekem.

Položíme maso, které necháme prudce ze všech stran zatáhnout. Poté pod něj podsuneme nerezovou podložku nebo pařák na knedlíky, podlijeme vývarem a hrnec uzavřeme tlakovou poklicí.

Od doby varu, kdy plamen ubereme na minimum a dusíme 60 minut. Po ochlazení hrnec otevřeme, měkké maso dáme stranou, vytáhneme podložku a ponorným mixérem šťávu rozmixujeme. 

Do šťávy dáme nakrájený medvědí česnek, nebo cibulovou nať, máslo a prudkým varem chvíli provaříme na hustější konzistenci.

Maso zbavené provázku nakrájíme na jednotlivé porce. Podáváme se šťávou a bramborovým knedlíkem. Vhodná je i rýže.