Kachní prsa se švestkovou omáčkou a smaženou bramborovou kaší zpět

Ingredience:
kachní prsa s kůží	dle potřeby	švestkový základ na omáčku, případně 250ml povidel	1 sklenice	portské víno	200 ml
velká cibule	1 ks	česnek	1 malý stroužek	citron - kůra z něj	1/2 ks
balzamiková redukce nebo balzamikový ocet	dle chuti	sůl	dle chuti	pepř	dle chuti

Příprava

Tahle kachní prsa nejsou žádná extra dietářská záležitost, především proto, že v mojí verzi využijete všechen tuk, který se z nich vypeče. Nikde ovšem není psáno, že ho nemůžete část slít. Pustíte-li se navíc stejně jako já do smažené bramborové kaše, bez sádla se neobejdete - tyhle placky smažené na oleji stojí za prd, zkoušela jsem to. Je to na vás. Kaši můžete i upéct v troubě - jak na to, to vám zodpovědně neporadím, poněvadž jsem to ještě nezkoušela. Zato vám můžu zodpovědně napsat, že si vystačíte klidně i s obyčejnou kaší, šťouchanými bramborami, nebo neobyčejnými domácími bramborovými noky. A proč smažená bramborová kaše a ne klasická?

Můj Muž jí moc nefandí. Pokud jste stejného názoru jako on, a kaše se vzdát nechcete, můžete ji teda pro změnu zkusit dokončit na pánvi. Kaši uvařte hustější, s minimem mléka, a podle potřeby do ní zašlehejte 2 - 6 lžic dětské krupičky. Správnou konzistenci poznáte zkušebním osmahnutím - pokud se vám na pánvi placka nerozpadne a půjde pohodlně obrátit, jste tam, kde potřebujete být. Vytvoříte si vlastně takové malé škubánky, jen to mléko v nich bude cítit a budou mnohem nadýchanější. Já do kaše přidala mimo mléka i posekaný rozmarýn a osmahnutou cibulku.

Kachní prsa omyjeme, osušíme a kůži ostrým nožem nařežeme do mřížky. Na dobře rozpálené pánvi je z obou stran opečeme přibližně 5 minut - nejprve kůží dolů, ta pustí dostatečné množství tuku, a prsa se nepřipálí. Takto předpřipravená prsa odložíme do pekáčku a ve vhodnou dobu je v troubě rozehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut dopečeme - tak, aby šly rovnou z trouby na talíř, tedy poté, co máme připravenou omáčku i přílohu. Ve vypečeném tuku osmahneme dohněda nadrobno nakrájenou cibuli. Poté krátce zarestujeme nasekaný česnek, základ zalijeme portským vínem a necháme ho odvařit. Přidáme na jemno nastrouhanou citronovou kúru, povidla (švestkový základ nebo pokrájené švestky) a vaříme na mírném ohni tak dlouho, dokud se nedobereme požadované omáčkové konzistence. Hotovou omáčku podle potřeby osolíme, a dochutíme čerstvě mletým pepřem a balzamikem. Po odstavení do ní vmícháme plátek másla. Podáváme třeba s bramborovou kaší.