Melanzane alla parmigiana - Lilky po Parmsku zpět

Tenhle recept se ke mně dostal před pár lety a je od maminky jednoho Itala, žijícího v Praze.

Vždycky, když Parmigianu jím, říkám si, že vlastně není vůbec špatný bejt vegetarián.

Pokud milujete lilky, parmezán, dobrej olivovej olej a mozzarellu, tohle bude Vaše jídlo!

V hrnci, na lžíci olivovýho oleje, zesklovatíme nadrobno nakrájenou šalotku, přilijeme 2 sklenice Passaty, osolíme, opepříme, promícháme a necháme lehce probublat. Stáhneme z ohně, vmícháme posekanou bazalku a dáme stranou.

Lilky omyjeme, odřízneme oba konce a podélně je nakrájíme asi na 0,5cm plátky. Osolíme z obou stran a necháme je tzv. vyplakat = lilky pustí vodu, kterou pak kuchyňskou utěrkou otřeme. Vyplakaný plátky lilku obalíme lehce v hladké mouce a na troše olivovýho oleje zatáhneme na pánvi - dozlatova. Opečený lilky odkládáme na pečící papír, kterej vsákne přebytečnej olej.

Mozzarellu nakrájíme na malinký kostičky, parmezán nastrouháme najemno a 100g si dáme stranou na závěrečný posypání.

A můžeme začít vrstvit. Dno zapejkací mísy pokapeme olivovým olejem, pokryjeme rajčatovou omáčkou, poklademe lilkama - přesně, jako když děláte lasagne. Poházíme kousky mozzarelly, posypeme parmezánem, a tak pořád dokola. Končíme rajčatovou omáčkou.
Odklopený dáme péct do předem vyhřátý trouby na 180 stupňů, na 30 minut. Pak to celý zasypeme zbylým parmezánem a dopékáme asi 15-20 minut, dokud není krusta nazlátlá.

Po upečení mísu vyndáme z trouby a po vychladnutí ji dáme ještě na 3-5 hodin do lednice, nejlépe přes noc. Druhý den máte tu nejlepší Parmigianu, jakou jste kdy jedli.