Ricottové knedlíčky s pažitkou a teplým špenátovým salátem zpět

Knedlíčky:
střídka bílého pečiva80 gricottaa100 gžloutek1 ks
rozpuštěné máslo15 gnadrobno pokrájená pažitka1 lžícesůl dle chuti
Teplý špenátový salát:
olivový olej1 lžícešalotka1 ksčesnek1 stroužek
cherry rajčátka5 ksbaby špenát70 gsůl dle chuti
bazalka větvička
střídka bílého pečiva 80 g, ricottaa 100 g, žloutek 1 ks, rozpuštěné máslo 15 g, nadrobno pokrájená pažitka 1 lžíce, sůl dle chuti, olivový olej 1 lžíce, šalotka 1 ks, česnek 1 stroužek, cherry rajčátka 5 ks, baby špenát 70 g, sůl dle chuti, bazalka větvička

Příprava

Výjimečně oželme fakt, že bílá mouka není zrovna zdravá potravina. Knedlíčky by totiž bez nadýchaného bílého pečiva nebyly zkrátka lehké jako pírko a nerozplývaly by se na jazyku. K tomu jim dopomáhá ricotta. Syrovátkový sýr má sice texturu podobnou tvarohu, ale tvaroh je kyselejší a k tomuto receptu se mi příliš nehodil.

Kvalitní pečivo zde hraje velkou roli. Když připravuji tvarohové knedlíčky s ovocem, používám většinou nějaký dobrý toustový chléb anebo o bagetu ze skvělého říčanského pekařství, kde mamka prodává. Pečivo má být nadýchané vláčné a jemné. Snažte se vyhnout rohlíkům - gumákům z nejmenovaných supermarketů.

Do těsta patří dále žloutek. Abyste jej neuvařili, přidávejte zásadně zchladlé máslo.

Následuje pažitka. Proč jsem vybrala ze všech bylinek zrovna ji? S ricottou jim to sluší. Můžete sice použít například bazalku, oregano nebo tymián, ale výsledek bude jiný - knedlíčky budou chuťově výrazné a začnou trochu zápasit se špenátovým salátem, v němž je trochu česneku a lehce bazalky. Bazalku do špenátu přidávat nemusíte, ale zase jde o širší chuťový rozměr, který mě osobně takhle chutná.

Když budete knedlíčky vařit, připravte si vedle ještě misku se studenou vodou. Sem vložíte knedlíčky ihned po uvaření, aby se zatáhly. Jen krátce smočíte a vytáhnete ven, kde necháte knedlíčky okapat.

1. Střídku pečiva rozmixujeme nožovým mixérem. Nasypte do mísy, přidejte ricottu, žloutek, zchladlé máslo, pažitku a špetku soli. Promíchejte a nechte 15 minut odležet.

2. Z těsta tvarujte knedlíčky velké asi jako pingpongový míček.

3. V hrnci dejte vařit vodu. Osolte a vložte knedlíčky. Vařte 5 minut. Vyjměte a vložte na chvíli do studené vody zatáhnout. Vyjměte a nechte okapat.

4. Na pánvi rozehřejte olej. Cibulku orestujte dozlatova. Přidejte napůl překrojená rajčata, rozdrcený česnek. Za stálého míchání restujte půl minuty. Přidejte propláchnutý a okapaný špenát, pokrájenou bazalku, špetku soli a promíchávejte, dokud špenát neovadne.

5. Na talíř naservírujte špenát, rozložte knedlíčky a posypte pokrájenou pažitkou.

2017-06-19 Hlavní chody

Autor:

Počet porcí
1
 porce
Typ jídlachuťovky
Receptdomácí kuchyně
Složitost receptustřední
Typ receptu
chuťovky
Druh přípravyvaření
Příležitostostatní
Čas přípravy30 min
Nápojvíno bílé
Nákladynízké

Fotogalerie

Odběr newsletteru Chci pravidelně dostávat informace ze světa Pažitka.cz

Ochrana osobních údajů + Cookies (Nastavení cookie)

Vestavné-spotřebiče s.r.o. Pažitka, všechna práva vyhrazena

Making by McRAI