Segedínský guláš zpět

Ingredience:
vepřová plec600 gstředně velké cibule4 ksvývar (bujón)1/2 l
kysané zelí1 sklenicesádlo3 lžícehladká mouka1 - 2 lžíce
smetana na vaření1 kelímeksůl dle chutipepř dle chuti
sladká paprika dle chutimletý kmín dle chuti
vepřová plec 600 g, středně velké cibule 4 ks, vývar (bujón) 1/2 l, kysané zelí 1 sklenice, sádlo 3 lžíce, hladká mouka 1 - 2 lžíce, smetana na vaření 1 kelímek, sůl dle chuti, pepř dle chuti, sladká paprika dle chuti, mletý kmín dle chuti

Příprava

Dnes jsme měli k obědu manželův oblíbený Segedínský guláš. Vařila jsem ho tentokrát z plecka, ale i z kýty - půl na půl, kvůli dětem… Tak třeba pro vás tip na nedělní oběd.
A jak je to s historií toho výborného guláše? Segedínský guláš začal psát svou historii v 19. století a říká se, že vznikl v oblíbené hospůdce, kam chodil budapešťský soudce Szekeley. Jednoho dne přišel pozdě a v kuchyni už zůstalo jen pár zbytků, mezi nimi guláš a vařené kysané zelí. Kuchař tehdy z těchto zbytků připravil soudci pozdní oběd a s ním vznikl i nový pokrm – segedínský guláš, někdy také nazývaný szekelský guláš.

V hrnci rozehřejeme sádlo a na něm necháme zesklovatět na jemno pokrájenou cibuli. Vepřovou plec pokrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, dáme do hrnce k cibuli a zprudka orestujeme, aby se maso zatáhlo. Přidáme sladkou papriku (můžete přidat i trochu pálivé), mletý kmín a sůl, rychle promícháme (aby paprika nezhořkla), podlijeme vývarem, přidáme polovinu zelí ze sklenice, trochu láku a necháme podusit.
Když je maso skoro měkké, přidáme zbytek zelí, podle chuti i lák, v případě potřeby ještě podlijeme vývarem, nebo vodou a necháme dusit do měkka. Můžete dát i trochu cukru, záleží na tom, jak je zelí kyselé. Nakonec rozkvedláme hladkou mouku ve smetaně (může být i mléko, kdo zas nemá rád, tak použije vodu) a guláš zahustíme.

2016-08-16 Hlavní chody

Autor:

Počet porcí
4
 porce
Typ jídlamasa
Receptdomácí kuchyně
Složitost receptustřední
Typ receptu
masa
Druh přípravydušení
Příležitostostatní
Čas přípravy60 min
Nápojpivo
Nákladystřední

Fotogalerie

Odběr newsletteru Chci pravidelně dostávat informace ze světa Pažitka.cz

Ochrana osobních údajů + Cookies (Nastavení cookie)

Vestavné-spotřebiče s.r.o. Pažitka, všechna práva vyhrazena

Making by McRAI