Sicilská caponata zpět

Ingredience:
lilek	1 ks	cuketa	1 ks	červená cibule	1 ks
paprika (červená a žlutá)	2 ks	česnek	4 stroužky	masitá rajčata	500 g
zelené olivy bez pecky	dle chuti	solené kapary	dle chuti	sušené oregano	dle chuti
sůl	dle chuti	pepř	dle chuti	červený vinný ocet	dle chuti
cukr	dle chuti	piniové oříšky	dle chuti	olivový olej	dle potřeby
petrželová nať	dle chuti

Příprava

Caponata je klasický sicilský recept, který se ovšem dům od domu lehce mění. Někdo nedává cuketu a požívá výhradně lilek, někdo zase dává papriku, ale jen zelenou a někdo dává místo piniových oříšku mandle. Záleží na chuti každého, jak si jídlo připraví.

V dnešní době se podává jako příloha k rybám a nebo jako předkrm. Zvláště když se vychladí v lednici a nazdobí na opečenou ciabattu.
Od 18. století to ale byl také hlavní chod.

Další možné varianty jsou s přidáním mrkve, rozinek, brambor a mořských plodů.

Lilek si nakrájejte na hrubší kostky, dejte na cedník a prosolte. Nad miskou nechte lilek vybrečet, aby ztratil svou hořkost a později ho osušte na papírové utěrce.
Cuketu a papriky si nakrájejte na podobné kousky a cibuli na klínky.

Rozpalte si větší množství (cca půl malého šálku) oleje a osušený lilek na něm opečte krásně dozlatova.

Opečený lilek dejte stranou odkapat na papírovou utěrku a na stejné pánvi opečte papriky a cibuli.
Oleje už nemusíte dávat tolik.

Dejte opět stranou a orestujte cuketu, česnek na hrubší kusy a oříšky.

Do pánve k opečené cuketě přidejte rajčata, olivy, kapary, ocet a malinko vody. Na mírném plameni duste několik minut, dokud rajčata nevytvoří omáčku, která vám všechnu zeleninu spojí.
Na posledních pár minut přidejte ostatní orestovanou zeleninu a bylinky.
Pokud jsou rajčata málo sladká, můžete malinko přisladit cukrem.

Hotové jídlo ozdobte petrželkou.

Podávat můžete jak teplé, tak i studené. V lednici zavřené ve sklenici vám vydrží i týden.

Jestliže použijete kukuřičné pečivo, je pokrm nejen vegetariánský, ale i bezlepkový.

Dobrou chuť!