Vepřová panenka na rozmarýnu - Sous Vide zpět

Ingredience:
vepřová panenka	800 - 1000 g	olivový olej	2 lžíce	mořská sůl	dle chuti
hrubě mletý pepř	dle chuti	rozmarýn	snítka	demi glace	dle chuti

Příprava

Dnes byl velký nácvik na Boží hod.
Udělala jsem vepřovou panenku metodou sousvide s rozmarýnem a šťouchanými brambory. Omáčka byla demi glase (z hovězích kostí a zeleniny).
Na Boží hod nás bude opravdu hodně - sejde se celá rodina a tak nebude panenka, ale vykostěný kotlet taktéž na rozmarýnu, ale za to plněný sušenými švestkami.

Jak si připravit omáčku Demi glace si vygooglíte.
Nic na tom není. Jen to potřebuje trochu času.

Panenku si očistěte od všech přebytečných blan. Osolte, opepřete a s trochou oleje a snítkou rozmarýnu zatavte do vakua.

Předpokládám, že ne každý má doma Sous vide lázeň a tak si jako správní Češi musíme poradit.

Jestliže potřebujete připravit kuřecí či rybu, bude vám stačit hrnec na plotně a teploměr.
Pokud ale budete dělat vepřové a nebo hovězí, které si potřebuje v lázni poležet několik hodin, je lepší dát nádobu s vodou do trouby. Je to lepší i z toho důvodu, že se lépe udržuje teplota.

TEPLOTY A ČASY PRO PŘÍPRAVU

Troubu i s vodou si ohřejte na potřebnou teplotu. Bude to chvilku trvat a vy budete laborovat, kde přesně má vaše trouba ten ideál.

Krásně vám k tomu poslouží kovový teploměr vhodný do trouby