Vepřová pečeně na cibuli a česneku zpět

Ingredience:
vepřová pečeně bez kosti	600 g	velká cibule	4 ks	česnek	4 - 6 stroužků
sádlo	dle potřeby	sůl	dle chuti	pepř	dle chuti
mletý kmín	dle chuti
Zelí:
sterilované zelí	1 sklenice (640g)	malá cibule	1 ks	sůl	dle chuti
cukr	dle chuti	sádlo	dle potřeby	kmín	dle chuti
ocet	dle chuti	hladká mouka	dle potřeby
Bramborový knedlík:
vychladlé brambory vařené ve slupce	750 g	hrubá mouka	200 - 250 g	dětská krupička	3 lžíce
vejce	1 ks	sůl	dle chuti

Příprava

Máte rádi tuhle českou klasiku stejně jako já? Ano, pravá hospodská mňamka, ale když ono je to tak dobré! Včera jsem kvůli dětem pekla vepřovou pečení, která je libová, takže jsem si trochu pohrála se sosíkem, aby nebyl pokrm suchý. Já to prostě miluji!

Vepřová pečeně

Nejprve si vepřovou pečeni osolíme, opepříme a okmínujeme. Poté si v pekáčku rozpustíme sádlo a na něm orestujeme váleček masa ze všech stran, hezky pěkně do zlatova. Když máme vepřovou pečeni orestovanou, tak ji z pekáčku vyjmeme na talíř a na sádlo přidáme cibuli na jemno pokrájenou: Cibulku restujeme do tmavě hnědé barvy, pak přidáme pokrájený česnek, promícháme, odstavíme ze sporáku a vložíme zpět orestovanou vepřovou pečeni. Pak podlijeme vodou, přiklopíme pekáček víkem a dáme péci do trouby na 200°C do měkka - nezapomeneme průběžně podlívat, polívat pečeni a lžící škrábat napečený okraj pekáče, který nám zajistí tmavě hnědou barvu výsledného "sosu". Když máme maso měkké, tak odklopíme víko pekáče, aby se nám dopekla kůrčička. Upečenou vepřovou pečeni vyjmeme z pekáčku a za pomocí ponorného mixéru rozmixujeme dohladka.

Zelí

Nejdříve slijeme lák ze zelí a necháme jej okapat. Na sádle zpěníme nakrájenou cibulku, přidáme zelí, osolíme, okmínujeme, zakápneme trochu octem a přisypeme cukr a nakonec zaprášíme moukou.

Bramborový knedlík

Brambory na knedlíky je nejlepší uvařit si den dopředu, aby nám vychladly a těsto drželo při samotném vaření lépe. Nejprve všechny brambory oloupeme, pak si dáme stranou 3 nebo 4 brambory a jenom je rozmačkáme, abychom v těstě měli i kousky brambor. Ostatní brambory najemno nastrouháme. Mezitím si dáme vařit osolenou vodu, ale soli dáme jen špetku, protože brambory tu sůl do sebe hodně nasáknou.

Když máme brambory nastrouhané, vysypeme je na pracovní desku, uděláme do nich důlek, do něj dáme ostatní ingredience a postupně vypracujeme pevné těsto. Podle typu brambor můžeme přidat ještě trochu krupičky. Nakonec už je vypracujeme šišky (těsto by mělo být pevné, ale né tuhé), ty vložíme do vroucí vody a vaříme 20 minut.