Čokoládové lanýže s chilli zpět

Na letošní Vánoce se nějak podezřele moc těším a podezřele moc na ně peču a ne-peču, přikládám to k rozšiřování pole působnosti prokrastinace, což samozřejmě vede k tomu, že na příští víkend se mi sešlo hrozně moc pečících plánů (minivětrníky, minicupcakes, různé sušenky, jedlé dárky a tak vůbec) a taky hrozně moc školních deadlinů. V rámci prokrastinování během uplynulého víkendu se mi podařilo stvořit i super jednoduché, v podstatě rychlé a hlavně děsně dobré čokoládové lanýže s chilli. 

Čokoládové lanýže (truffes au chocolat) jsou vlastně hrudky z čokoládové ganache, ideálně hořké, ale s menšími úpravami se dají stvořit i z mléčné nebo bílé. Lanýže se jim říká proto, že mají připomínat pravé lanýže, takže se člověk nemusí moc patlat s tvarem a dělat kuličky, prostě to uhňácá, jak mu to přijde pod ruku, a bude to tak nejsprávnější :).

Strašně ráda bych tu uvedla, komu jsem recept ukradla, ale fakt už nevím - pročetla jsem jich tolik, že jsem to nakonec dělala podle oka a hlavně co dovolily zásoby čokolády a odměrka, protože u té mé prostě 140 ml neodhadnu...Z uvedeného množství mi vyšlo 30 ks lanýžů o velikosti cca 3 x 1 x 1 cm.

Postup:

Tento poměr mi vyšel konzistencí úplně ideálně při použití 100 g 70% čokolády a 100 g 76% čokolády, pokud budete mít čokoládu s vyšším obsahem kakaa, tak přidejte víc smetany (140-150 ml), pokud s menším, tak smetanu uberte (80-100 ml) a počítejte s delším tuhnutím.

Čokoládu nalámeme do misky na malé kousky a přivedeme k varu smetanu, do které jsme dali zrníčka z jednoho vanilkového lusku (a klidně i zbytek lusku, který pak vyndáme). Jakmile se smetana začne vařit, tak jí přelijeme čokoládu a necháme asi 2 minuty volně rozpouštět. Jakmile čokoláda povolí, tak přidáme máslo a vše vymícháme do hladka. K hladké směsi přidáme mleté chilli, ale můžeme ji nechat i čistou nebo můžeme místo chilli použít třeba citronovou nebo pomerančovou kůru, skořici, oříšky a já se chystám i na růžový pepř a zázvor.

Hladkou směs přikryjeme folií a dáme do chladu ztuhnout. Ideálně by to prý měly být alespoň 3 hodiny (u méně hořkých čokolád se to může protáhnout třeba i na den), ale já jsem měla ganache úplně na kámen už po 2 hodinách na balkóně (no jo, mrzlo, já vím).

Ze ztuhlé ganache lžičkou odlamujeme kousky tak velké, jak se nám zlíbí, uplácáme je do jakéhokoli tvaru a obalíme v kakau (a když říkám kakao, vážně nemyslím granko).

Lanýže uchováváme v chladu, ale před podáváním je necháme ohřát na pokojovou teplotu, ať jsou pěkně měkké.

Lanýže jsem vždycky milovala, domácí jsou rozhodně lepší než kupované, jen by mě zajímalo, jestli můžu spoléhat, že nám vydrží až do Vánoc, když jsem je nechala napospas žravé rodině na dálném severu.