Dýňovo-mangové cupcakes s meruňkovou čepicí zpět

Náš Matýsek jde poprvé na karneval. To si žádá něco speciálního. Rozhodla jsem se pro své první cupcakes a protože je čím dál více dětí s alergií na lepek nebo mléko, poprvé jsem pekla z bezlepkové mouky a bez laktózy. Vypadalo to na pořádné fiasko, ale moji dva hlavní ochutnávači málem nenechali ostatním dětem.

Dýni jsem oloupala a pekla na pečícím papíru při 180st asi 30min dozlatova. Po opečení jsem k ní přidala čerstvé mango a vše umixovala na pyré. K vychladlému pyré jsem přidala 2 celá vejce, javorový sirup a rozpuštěné vychladlé máslo. Zvlášť jsem prosela obě mouky s práškem do pečiva, sodou a skořicí a poté obě směsi smíchala dohromady. Plech na muffiny jsem vystlala papírovými košíčky, které jsem plnila do ¾. Pekla jsem na 180st 15min. Na krém jsem do hladka umixovala všechny ingredience.
Po vychladnutí jsem každý cupcake rozkrojila, lehce potřela marmeládou a ozdobila krémem.