Vianočné škoricové macarons s brusnicami zpět

Málokedy idú veci tak, ako by ste potrebovali. A navyše, akoby to cítili – práve vtedy, keď máte najmenej času, možností a prostriedkov, sa kazia najradšej! Tieto macarons neboli výnimkou. Keďže tu mám len to najnutnejšie vybavenie, veci ako váha, sitko, mixér, šľahač či nebodaj cukrárske vrecúška neprichádzali do úvahy. A je jasné, že by mali, keďže tieto malé krehké cukrovinky si to jednoducho vyžadujú.

Takže po troch plechoch (všetky ručne vyšľahané… pár dní ma bolelo zápästie, z ktorých vznikli piškótky všelijakých tvarov a veľkostí, po pár hodinách zúfalstva, pár sekundách pocitu, že na to kašlem – to predsalen prišlo (a kúpila som si sitko.  Zrejme som niekde vnútri tušila, že sa to pre ne oplatí skúšať znova a znova. Pustila som si playlist s vianočnými koledami, obliekla si červenú zásteru s bielymi bodkami a zrejme to na ne zapôsobilo! Hneď potom totiž vznikli moje malé a milované macarons.

Môžem s čistým svedomím povedať, že to boli chuťovo najzaujímavejšie a najlepšie macarons, aké som kedy jedla. Či už kupované, doma pečené, akékoľvek – tieto ich s prehľadom tromfli. Ak by ste sa niekedy pýtali, ako chutia Vianoce, tieto macarons sú dokonalou odpoveďou. Škrupinky voňajú vanilkou, krém vnútri je škoricový a aby ste všetko perfektne vyvážili, po zahryznutí objavíte jemne kyslé zavárané brusnice. Hmmm! (snažím sa vyvarovať citosloviec, no niekedy to jednoducho nejde)
Veríme vám a vieme, že macarons už dokážete po všetkých článkoch a tutoriáloch urobiť ľavou zadnou (narozdiel odo mňa, no predsalen. Dva bielky si vyšľaháte do snehu – akonáhle začne byť napenený, po lyžičkách pridávajte kryštálový a vanilkový cukor a neustále šľahajte. Nezabudnite pridať vanilkové semienka vyškrabané priamo zo struku. Pridajú skutočne výraznú vanilkovú vôňu. Sneh je dostatočne vyšľahaný, keď má pevné špičky (nemali by klesať dole, ale zostať nepohnute stáť). Radšej si to však priebežne kontrolujte, aby ste sneh neprešľahali.

Mandľovú múčku s práškovým cukrom preosejte, aby ste mali čo najjemnejšiu zmes. Následne ju po častiach pridávajte do našľahaného snehu s cukrom – a miešajte. Miešať by ste mali dovtedy, kým sneh nepovolí do takej miery, že keď kúsok hmoty kvapnete na tanier, do pár sekúnd sa jemne roztečie a povrch vyhladí. Všetko môžete vidieť v našom staršom videu tu!  Ak budete postupovať podľa neho, všetko dobre dopadne.

Hmotu vytlačíte do čo najpravidelnejších tvarov na plech, nezabudnite na dostatočné rozostupy, keďže macarons sa jemne roztečú. Poriadne plechom udrite o stôl, nehanbite sa, naozaj to urobte silno a pokojne aj opakovane! Všetok prebytočný vzduch potrebujeme dostať von. Následne nechajte macarons na polhodinku zaschnúť – mala by sa im na povrchu vytvoriť vrstva, ktorá sa vám už nebude lepiť k prstu.
Za tých 30 minút človek stihne mnoho, vo vašom prípade to bude napríklad plnka. Zmiešajte všetky potrebné ingrediencie – cream cheese, maslo a škoricový cukor. Vyšľahajte hladký krém a je hotovo.
Macarons pečte na 150°C 10-15 minút. Hotové budú, keď sa budú jednoducho odliepať od papiera na pečenie. Škoricový krém dookola, brusnice do stredu. A úplne najlepšie sú po pár hodinách v chladničke. Ach!

Vianoce sú bližšie, než si myslíte a s týmito úžasnými macarons sa vám priblížia na dotyk. A je to mimoriadne príjemné stretnutie, verte mi.