Zázvorový perník se švetkami zpět

Ingredience:
kokosový olej	100 ml	špaldová hladká mouka	200 g	ovesné/žitné vločky	85 g
rostlinné mléko (nebála bych se část nahradit vodou)	300 ml	datlový sirup	100 g	třtinový cukr	100 g
chia semínka + 6 lžic vody - nechat 30 minut odležet	2 lžíce	skořice	1 lžička	kypřící prášek do pečiva	1 lžička
sůl	1/4 lžičky	sušený mletý zázvor	2 lžíce	mandlové plátky	20 g
švestky nebo třeba jablka	cca 8 ks

Příprava

Čím víc říkám, že nejsem na pečení, tím víc se o to pokouším. A s láskou. Baví mě, jak sladkosti potěší a mizí ze stolu. Vztah k pečení asi vyvolal pobyt ve Švédsku, kde posezení u kávy neproběhne bez něčeho sladkého. Oblíbila jsem si kouzlo vlastnoručně vyrobeného koláče, který můžu přátelům nabídnout místo splašeného hledání kupovaných sušenek se slovy, že jsem nestihla nic připravit. Vymyslela jsem už tolik jednoduchých sladkostí, že bych si snad tuhle výmluvu ani neměla dovolit použít. Dokonce mi vychází i mé experimenty alla co dům dal. Důkazem je tento perník, od kterého jsem opravdu nečekala nic jiného, než že potěším babičku a bude mít takhle v sobotu odpoledne něco voňavého k čaji. Jenže byl báječný, vláčný, tak akorát sladký a už jen díky kokosovému oleji poměrně zdravý.

Babička: Ivetko a kde bereš pořád ty recepty? Já: Ten dneska vznikl, babi!

Troubu rozpálíme na 180 stupňů a formu si lehce vyolejujem nebo vyložíme pečícím papírem.
V mísě smícháme olej, sirup, cukr a šleháme do jemné hmoty. Poté zašléháme i mléko.
V druhé míse smícháme mouku, vločky, chia, kypřící prášek, sůl, skořici a lžíci zázvoru.
Tekutou směs zašleháme do suché a přendáme do formy. Těsto není úplně tekuté, ale ani zcela hutné.
Do těstě pokládáme poloviny vypeckovaných švestek, posypeme mandlemi a trochou vloček.
Pečeme 20-25 minut. Pro ověření napíchneme klasicky špejlí, na které nesmí být nalepené těsto.