Glazovaná vepřová nožička s pestrou nádivkou zpět

Tento recept asi gastro nadšence rozdělí na dva tábory, ale proti gustu...víte, jak se to říká?

Vepřovou nožičku vykostíme a vložíme do karamelizovaného základu.

Základ -  Zpěníme cibulku, přidáme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu, divoké koření, protlak, špetku cukru, orestujeme, podlijeme vinným octem, pivem, osolíme, opepříme a v tomto základu vaříme vykostěnou nožičku pomalým varem 40 minut.

Nádivka - Na slanině opečeme šalotku, hříbky, housku na kostky, do vlažného přimícháme vařené fazole, pečený česnek a na závěr vejce.

Nožičku vyjmeme z glazovací omáčky, naplníme připravenou odleženou nádivkou, vrátíme do původního kulatého tvaru a zabalíme do alobalu. Podlité pečeme 30 minut na 120°C. Po dopečení vychladíme, sundáme alobal a za horka přepasírujeme glazovací omáčku, kterou nožičku několikrát přelijeme.

Vhodná příloha – kaštanové pyré doplněné mrkvovým želé, viz další díl.