Mořské trio z chobotnice, tygřích krevet a mušlí sv. Jakuba zpět

Kdo miluje rizota všeho druhu, určitě si přijde na své.

Nejprve si připravíme chobotnici. Aby byla připravená k vaření, jako jedna z mála věcí je lepší mražená, neboť mražením se poruší nervová vlákna, která způsobují tuhost chobotnice při vaření. Druhý způsob křehčení spočívá v tom, že jen co chobotnici vylovíte, mlátíte s ní asi 10 minut o skálu, po uvaření je pak zaručeně měkká. Toť starý rybářský postup.

Asi kilovou chobotnici vaříme ve vroucí vodě cca 45 min do měkka s bobkovým listem, tymiánem, můžeme přidat i citrusy.

Zchladíme a min. 24 hodin marinujeme v olivovém oleji s bylinkami a citrusy.

Do vroucí vody přidáme sůl, cukr, ocet a cca 3-4 minuty v ní blanšírujeme očištěný zelený chřest. Musí zůstat křupavý, proto jej prudce zchlazujeme v ledové vodě s ledem, okapeme, osušíme.

Příprava rizota:
Na olivovém oleji zpěníme šalotku, zmáčklé stroužky česneku a větvičky tymiánu, vsypeme

Rýži (Carnaroli, Arborio), osolíme a mírně zarestujeme.

Zaléváme bílým vínem a drůbežím vývarem, tekutin je podobně jako při přípravě klasické rýže 1:1,5. Nejprve vlijeme víno a vše odvaříme, poté doléváme vývar a odvaříme tekutinu, až se ztratí a rýže zůstane na skus. Ve finále stáhneme z plamene a ochucujeme strouhaným parmazánem, kostičkami ztuhlého másla, solí a pepřem.

Na grilu si připravíme mořské plody, mušle sv. Jakuba pouze na stupeň medium – rare tj. max. 1 min. z každé strany.

Na talíře aranžujeme rizoto, mořské plody, chřest, zakápneme olivovým olejem, osolíme, opepříme a podáváme.

Dobrou chuť.