Rajská omáčka se špaldovými knedlíky s klíčky na Českém Ghíčku zpět

Omáčka:
hovězí zadní maso	500 g	voda	5 l	passata bio (690 g)	1 balení
himalájská sůl	dle chuti	nové koření	dle chuti	bobkový list	dle chuti
mrkev	4 ks	petržel	1 ks	celr	50 g
České Ghíčko	dle potřeby	velká cibule	1 ks	tapioka škrobová mouka Adveni	8 lžic
voda	dle potřeby	třtinový cukr	dle chuti
Knedlíky (cca 5 ks):
špaldová polohurbá mouka	400 g	hladká špaldová celozrnná mouka	100 g	pohankový zajíc	250 ml
vejce	2 ks	droždí	1/2 kostky	sůl	dle chuti
ovesné vločky s klíčky	3 hrsti

Příprava

Občas si rádi pochutnáme na rajské omáčce a manžel ji prostě musí mít s knedlíkem. No a já jelikož výzvy miluji, jsem už párkrát otestovala knedlíky ze špaldové mouky a ovesných vloček s klíčky. Při návštěvě zdravé výživy mi navíc přistála v nákupním košíku tapioková škorobová mouka, která se hodí právě na zahušťování omáček. Takže se šlo testovat. Výsledek? No tak ten stál za to, manžel si na knedlíkách moc pochutnal a tapioka mouka nezklamala, vůbec v omáčce není znát.
Takže se s vámi mohu nyní podělit o zdravější alternativu rajské omáčky se zdravějšími knedlíčky.

Nejprve si uděláme vývar. Omyjeme maso, dáme do tlakového hrnce, zalijeme vodou, přidáme na velké kusy pokrájenou zeleninu - mrkev, celer, petržel, nové koření, bobkový list, sůl. Já vařila 1,5 hodiny. Přecedíme.

Na Českém Ghí si orestujeme cibulku, přidáme šťávu z rajčat, zalijeme vývarem, povaříme, přidáme mrkev z hrnce, rozmixujeme. Nebude třeba pak omáčku tolik doslazovat. Omáčku přecedíme, propasírujeme, dochutíme třtinovým cukrem, případně dosolíme. Ve studené vodě si rozkvrdláme tapioka škrobovou mouku. Já dala 8 lžic a povaříme 10 minut. Je třeba míchat, aby se mouka nepřichytila na dno.

Podáváme s knedlíkem, synovi jsem udělala jako přílohu jáhličky.

Knedlíky:

Ovesné klíčky si namočíme do pohankového zajíce na 30 minut. Rozpustíme si ve vlažném pohankovém zajíci droždí.
Odvážíme a prosejeme mouku, přidáme vajíčka, promícháme a přidáme namočené vločky, osolíme, prohněteme. V případě potřeby přidáme polohrubou špaldovou mouku tak, aby se těsto nelepilo. Necháme kynout asi tak 30 minut.
Nakynuté těsto si dáme na podložku a prohněteme. Vyválíme si knedlíky, které necháme ještě chvíli kynout. Knedlíky dáme do vařící se osolené vody, zamícháme a vaříme 20 minut.