Spaghetti alle cozze (špagety se slávkami) zpět

Ingredience:
čerstvé slávky	1 kg	těstoviny spaghetti	300 g	extra-panenský olivový olej	trochu
česnek	2 stroužky	větší rajčata (nebo 500 ml rajčatové passata nebo loupaná rajčata např. Valfrutta, Ortomio)	5 ks	čerstvá listová petržel (ne kudrnková)	dle chuti

Příprava

Ne všichni jsou takoví blázni do mořských plodů, ale přesto se s vámi musím podělit o mou velkou radost a potěšení z těchto pokrmů. V Itálii jsem neskutečně propadla všem jídlům s rybami a mořskými plody a dneska jsem si pro vás přichystala klasické špagety se slávkami. Verzí přípravy slávek je opět strašně moc. Někdo preferuje slávky s „passata di pomodoro“, někdo s čerstvými rajčátky (jako já) Někdo smaží na začátku slávky rovnou s listovou petrželí a někdo zase rád přidává česnek nastrouhaný nadrobno. Existuje i verze s chilli papričkou nebo tymiánem.

Postup:

ze všeho nejdříve očistěte pořádně mušle – nesmí tam zůstat žádné bahno, rostliny a jiná špína (můžete si pomoci nožíkem a omýt je pořádně vodou) – POZOR otevřené mušle vyhazujte, nejsou už čerstvé!
dejte do pánve trošku olivového oleje a vhoďte do něj slávky
až se všechny mušle otevřou, tak oheň vypněte
z většiny mušlí vyndejte vnitřek (pár jich nechte celých, je to pak pěkné na talíři), dejte je stranou společně se šťávou z pánve – tu přefiltrujte přes sítko (maso takto zůstane měkké a šťavnaté)
do pánve vložte stroužky rozmáčklého česneku a dejte je smažit na olivový olej (cca 5 lžic)
potom přidejte čerstvá rajčátka (spaříte 30 sekund ve vroucí vodě a pak sloupnete šlupku a nakrájíte na kostky) nebo pasírovaná rajčata(„passata di pomodoro“), či eventálně „pomodori pelati“ (tj. celá loupaná rajčata v plechovce) a nechte bublat na mírném ohni
dejte vařit vodu na těstoviny, osolte ji
omáčku osolte a opepřete, přidejte šťávu z mušlí (pokud vám začne omáčat vysychat, přidejte trochu vody z těstovin)
pár minut před doděláním těstovin dejte do omáčky slávky a nechte jimi ochutit rajčatovou omáčku
hotové těstoviny zceďte a smíchejte s mušlemi
zasypejte nadrobno nakrájenou petrželkou a pořádně promíchejte

POZOR: NEPOSYPÁVEJTE PARMAZÁNEM – TEN NA MOŘSKÉ PLODY NEPATŘÍ

TIP: Omáčku ještě lehce posypte nastrouhanou citrónovou kůrou. Chuť mořských plodů ještě skvěle zvýrazní bílé víno např. z Umbrie – Acquedotto Romano (v překladu „římský akvadukt“).