Špaldové šúľance zo sladkých zemiakov zpět

Milujem slovenské jedlá, či už v tradičnej alebo modernejšej forme. Dostala som chuť na šúľance s makom, no keďže sa mi doma povaľovali sladké zemiaky bolo jasné, že cesto na ne nebude iba z obyčajných zemiakov. Šúľance som tentokrát urobila v modernejšej verzii zo špaldovej múky a okrem maku som ich dochutila aj škoricou a balzamikovou redukciou s chuťou lesného ovocia od Kotányi.

Cesto zo sladkých zemiakov je univerzálne, i keď trochu nasladlé, a preto je možné ho použiť aj pri príprave šúľancov na slaný spôsob – napríklad s opraženou slaninkou a cibuľkou.

Pri príprave cesta je potrebné dbať na to, aby sme ho neurobili až príliš tuhé. Po vypracovaní sa ešte môže zdať lepivé, no na dobre pomúčenej doske z neho hravo vyšúľate tie správne šúľance.

Zemiaky v šupe uvaríme v osolenej vode do mäkka, vodu zlejeme a necháme vychladnúť. Schladnuté zemiaky ošúpeme, rozpučíme v pučiaku na zemiaky, pridáme vajce, štipku soli a múku. Vypracujeme cesto (trošku lepivé), prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať.

Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.  Každú dobre pomúčime a vyšúľame na asi 50 – 60 cm dlhého hada, ktorého nakrájame na 1 – 2 cm kúsky. Každý kúsok v rukách vyšúľame. Šúľance kladieme na dobre pomúčenú dosku aby sa neprilepili.

Do vriacej osolenej vody nahádžeme šúľance a keď vyplávajú na povrch scedíme ich. Posypeme ich makom zmiešaným s cukrom a škoricou, polejeme roztopeným maslom a dochutíme balzamikovou redukciou.