Svíčková podle Mony zpět

Ingredience:
hovězí plec loupaná	1,2 kd	špek	100 g	oloupaná mrkev	250 g
oloupaný celer	200 g	oloupané petržele	200 g	oloupaná cibule	300 g
oloupaná jablka	200 g	bobkový list	6 ks	pepř	10 kuliček
sádlo	1,5 lžíce	máslo	60 g	cukr	100 g
plnotučná hořčice	2 lžíce	ocet	100 ml	suché bílé víno	150 ml
citron	2 kolečka	nastrouhaná kůra z citronu	1 lžička	jíška	3 lžíce
smetana	250 ml	sůl	1 špetka	pepř	1 špetka
brusinky	1 sklenička	horká voda na podlití

Příprava

A je po ježíšku! Co se jí na Boží hod u vás? U nás je to svíčková s karlovarským knedlíkem. Mimochodem je to jedno z jídel, které vůbec nejím, ale vařím nejraději. Takhle mě to naučila moje maminka a pan Roman Vaněk.

Cibuli a jablíčko nakrájíme na kostičky.
Mrkev, celer a petržel nastrouháme nahrubo.
Špek nakrájíme na úzký špalíčky a dáme je na 15 minut do mrazáku.
Koření svážeme do plátýnka nebo zavřeme do čajového sítka.

V mase prořízneme úzkým nožem otvory, do kterých vsuneme namražené špalíčky špeku.
Pak maso svážeme kuchyňským provázkem, aby drželo tvar a důkladně ze všech stran osolíme, opepříme.

V kastrolu rozpálíme sádlo na vyšším ohni a maso na něm zprudka opečeme.
Když je pěkně hnědé ze všech stran, vyndáme ho na talíř.
Snížíme plamen pod polovinu a do výpeku přidáme máslo s kořenovou zeleninou. Tu restujeme za častého míchání dozlatova. Zabere to chvilku, ale vyplatí se.
Pak přihodíme cibuli a zase restujem dozlatova.
Následuje jablíčko, plátky citronu a totéž. Pořád mícháme!

Když je celá zeleninová směs hezky zlatá, přidáme cukr, promícháme a necháme ho rozpustit.
Přidáme hořčici, pytlíček s kořením, promícháme, přilijeme ocet a necháme ho úplně vyvařit tak, aby na dně kastrolu zbyl jen tuk a žádná tekutina.

Zalijeme vínem, které odvaříme na polovinu objemu, vložíme zpět maso a zalijeme ho horkou vodou, aby bylo téměř ponořené.

Přidáme lžičku soli, přivedeme k varu, a pak stáhneme oheň na minimum. Přiklopíme poklicí a necháme pomalu dusit cca 2,5 hodiny nebo do změknutí masa.
Poté vyjmeme sáček s kořením, kůru z koleček citronu a maso, které dáme stranou na teplé místo.

Většinou je zelenina v omáčce dostačující k jejímu zahuštění. Pokud je omáčka řídká, můžete ji dohustit připravenou jíškou. Tu je pak třeba ještě 15 minut provařit.

Do omáčky přilijeme smetanu, rozmixujeme tyčovým mixérem a můžeme ještě přepasírovat přes jemné síto.
Na závěr ji dochutíme solí a trochou citronové šťávy, dle chuti.

Maso nakrájíme na plátky a necháme prohřát v hotové omáčce.

Podáváme s jakýmkoliv knedlíkem a brusinkama.

Dobrou chuť!